Ingrediente
- carne de miel - 600 g (pulpă, spată sau momițe)
- ceapă verde - 3 fire
- usturoi verde - 2 fire
- mărar - 1 fir, verde
- salată verde - 250 g (și/sau spanac verde)
- ulei - 1/2 cană de ceai (de floarea soarelui sau de măsline)
- unt - 2 linguri
- gălbenușuri de ou - 4 buc
- suc de lămâie - de la 1/2 lămâie, proaspăt stors
- iaurt de casă - 2 linguri cu vârf, de oaie
- piper negru - după gust
- mentă - 1 linguriță, uscată
- sare - după gust
- stock de legume
Pregătire
Tăiați carnea de miel bucățele, asezonați-o cu puțin piper și prăjiți-o într-o caserolă potrivită până devine aurie. Dacă folosiți momițe, înmuiați-le în prealabil în apă cu o lingură de oțet și îndepărtați pielițele.
Adăugați ceapa verde și usturoiul peste carnea prăjită și amestecați pe foc până se înmoaie verdețurile.
Turnați în caserolă stock de legume, cât să acopere ingredientele, adăugați menta și lăsați la fiert 15-20 de minute sau până când mielul este gata.
Timpul de gătire depinde de dimensiunea bucăților de carne, precum și de tipul acesteia - dacă este vorba de pulpă sau de spată de miel; momițele se fac mai repede. Dacă lichidul scade înainte de a fi gata carnea, se mai toarnă puțin. Când carnea e fiartă se adaugă salata verde și/sau spanacul tocate mărunt.
Gălbenușurile se bat cu zeama de lămâie și puțină sare până încep să devină albe și ușor cremoase. Se adaugă peste ele iaurtul și în acest amestec se pun treptat două polonice din zeama în care fierbe carnea. Odată aduse la aceeași temperatură vărsați ouăle cu iaurtul în oala cu carne.
Delicioasul fricassee se fierbe încă 5-10 minute la foc mic, amestecând des, pentru ca sosul să nu se taie, ci să se îngroașe.
Fricasse-ul de miel în stil grecesc se servește cald, cu o pâine bună de casă și o băutură adecvată.
Poftă bună!
