Ficat de gâscă la tigaie

Ficatul de gâscă este o delicatesă, incredibil de ușor și de rapid de preparat.

Cel mai important lucru este să obțineți ficat de calitate. Atunci când îl alegeți, acordați mai întâi atenție culorii - ar trebui să fie bej-maro sau mai precis bej, mergând spre maro deschis. Ar trebui să fie sfărâmicios, dar nu granulat, mai degrabă ca untul. Acestea sunt semne că este proaspătă și de calitate.

Pentru a-l găti la tigaie nu avem nevoie de altceva decât de sare și piper. Dar îl putem combina oricând cu alte ingrediente și să experimentăm cu arome. Cea mai răspândită și populară combinație pentru ficatul de gâscă sunt gemurile și dulcețurile, mai ales din fructe de pădure, sau chiar fructele proaspete. Ele contrastează cu gustul ficatului și îl fac divin.

O altă opțiune de servire nu la fel de populară este brânza de capră coaptă cu miere sau cu crustă crocantă de caramel.

Pentru a pregăti ficatul de gâscă, trebuie să-l curățați de vinișoare când este rece, tocmai scos din frigider. Tăiați-l apoi în bucăți groase de 2 cm, pentru că la preparare se va micșora foarte mult.

Apoi trebuie lăsat la temperatura camerei cel puțin 30 de minute, dar bine înfășurat mai întâi cu folie alimentară și apoi acoperit cu o cârpă, pentru a împiedica lumina și aerul să intre în contact cu ficatul. Altfel se va oxida și se va închide la culoare/devine gri.

Presărați bucățile pe toate părțile cu piper și sare și prăjiți-le într-o tigaie foarte fierbinte timp de 30 de secunde pe fiecare parte sau până când devin maro închis. Este important ca interiorul să rămână fraged, dar nu crud.

Odată gata, bucățile de ficat pot fi așezate direct pe felii de pâine prăjită pentru a absorbi grăsimea delicioasă care va picura în continuare, sau pot fi mai întâi scurse pe hârtie absorbantă de bucătărie și abia apoi să fie așezate pe pâine prăjită.

De acum încolo, este o chestiune de gust cum îl vei combina - cu dulceață, fructe sau brânză de capră la cuptor.

Delicios!