Ingrediente
- ficat de gâscă - 1 buc. întreagă
- sare grunjoasă - 2 - 3 linguri sau după gust
- piper negru - după gust
Pregătire
Ficatul se taie în fileuri de 2 cm grosime cât este rece, proaspăt de la frigider. Se folosește un cuțit foarte ascuțit, cu ajutorul căruia se îndepărtează și venele vizibile. Se lasă să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute, acoperit cu folie alimentară și deasupra un prosop pentru a-l feri de lumină și a-și schimba culoarea.
Încingeți o tigaie antiaderentă la foc foarte mare. Dacă sunteți îngrijorați că s-ar putea lipi, puteți s-o ungeți ușor cu ulei de măsline.
Imediat ce tigaia este încălzită la maximum, abia apoi puneți bucățile de ficat. Deoarece are mai mult de 90% grăsime/untură, va începe să o elibereze și să se prăjească. Nu trebuie să-l sărăm în prealabil, ca să nu se topească prea mult sub acțiunea sării. Se prăjește așa timp de 30 de secunde pe fiecare parte. Depinde și de preferințele fiecăruia, așa că dacă doriți mai puteți prăji puțin.Un foaie gras perfect este bine sigilat la exterior și fraged și moale la interior.
Ficatul finit se scoate pe hârtie de bucătărie pentru a se absorbi excesul de grăsime, se sărează, se presară cu piper negru și se servește cât este încă fierbinte (obligatoriu). Pot fi pus pe felii de pâine prăjită sau aranjat pe o farfurie, în compania unei dulceți la alegere.
O altă modalitate minunată de a pregăti foie gras este să-l rulați prin zahăr pudră și să-l puneți la congelator pentru o vreme. Apoi se scoate, se lasă la temperatura camerei iar zahărul se umezește și formează o crustă exterioară.
Astfel, ficatul este sigilat în modul descris mai sus și obțineți foie gras cu crustă de caramel.
Se consumă mereu cald, pentru că atunci când se răcește își pierde mult gustul.
Poftă bună!
