Rulouri de primăvară crocante, cu legume și carne tocată

Pentru a face rulouri de primăvară, veți avea nevoie de foi pentru rulouri de primăvară - tăiate în pătrate pentru 20 de rulouri standard (pentru 40 de mini rulouri). Acestea sunt disponibile pe piață sau le puteți face singuri acasă.

Pentru umplutură veți avea nevoie de legume tocate mărunt. Asigurați-vă că legumele sunt tocate mărunt. Faceți umplutura de bază așa cum este menționat mai jos și apoi adăugați ingredientele alese, dacă este necesar.

În cele din urmă, veți avea nevoie de unt pentru a le prăji. Folosiți orice unt neutru pentru prăjirea rulourilor.

Tigaia trebuie să conțină destul de mult unt. Se prăjesc în cantități mici timp de 2-3 minute sau până când rulourile devin ușor rumene. Transferați rulourile pe un grătar pentru a se scurge grăsimea.

Pregătirea umpluturii:

Se încălzește 1 lingură de unt de arahide într-un wok la foc mare. Adăugați carnea de porc și gătiți aproximativ 2 până la 3 minute. Carnea de porc nu trebuie să fie complet gătită, dar ar trebui să înceapă să devină albă la exterior. Folosiți o spatulă pentru a rupe carnea în bucăți mici. Transferați carnea de porc pe o farfurie.

Adăugați lingura de unt de arahide rămasă în wok. Adăugați eșalota și gătiți aproximativ 1 minut. Adăugați morcovii, varza, bețișoarele de bambus murate și gătiți timp de 2 minute. Apoi adăugați carnea de porc înapoi în wok și amestecați.

Într-un castron mic, amestecați amidonul de porumb și apă, pentru a obține o pastă. Folosiți o spatulă pentru a muta legumele și carnea de porc în lateralul wok-ului pentru a crea spațiu liber în partea centrală . Turnați pasta de amidon de porumb în acest spațiu. Lăsați să se îngroașe timp de 30 de secunde înainte de a amestec cu restul ingredientelor.

Adăugați sos de stridii, sare, zahăr și piper alb. Se amestecă pentru a se combina condimentele cu ingredientele. Întindeți umplutura într-o tavă și lăsați-o să se răcească timp de 10 minute.

Pregătiți foile de primăvară pentru rulare:

De obicei, scot câte un teanc mic de foi (aproximativ 5 sau 6) odată. Apoi acoperiți cu un prosop uscat pentru a preveni uscarea acestora. De asemenea, le puteți acoperi cu folie de plastic.

Pregătiți o tavă mare de copt sau mai multe farfurii mari, astfel încât să puteți pune rulourile de primăvară rulate deasupra. Asigurați-vă că aveți la îndemână un prosop uscat pentru a acoperi rulourile preparate.

Puneți umplutura și oul bătut în apropiere.

Luați 1 foaie pentru rulouri de primăvară și așezați-o pe blat (în formă de romb), cu un colț îndreptat spre dvs. Luați aproximativ 2 linguri de umplutură și puneți-o pe foaie. Aceasta este cantitatea pentru rulourile mari standard de primăvară, pentru cele mici este numai jumătate din cantitatea de mai sus. Îmi place să las aproximativ 4 cm între umplutură și colțul de jos.

Prinde colțul de jos și începeți să rulați. Opriți-vă când ajungeți în centru. Îndoiți părțile din stânga și din dreapta ale foii spre centru. Folosiți o pensulă pentru a unge colțul de sus cu ou. Terminați de înfășurat rulou de primăvară. Așezați ruloul de primăvară pe o tavă de copt și acoperiți cu un prosop uscat.

Repetați cu foile și umplutura rămase.

Tapetați o tavă sau 2 farfurii mari cu prosoape de hârtie. Pe ele se va scurge untul din rulourile de primăvară prăjite.

Umple wok-ul cu aproximativ 5 cm de unt (măsurat de la fundul wok-ului). Încingeți untul la foc mediu-mare pentru câteva minute. Dacă introduceți un bețișor de bambus sau de lemn în untul din wok și puteți vedea bule mici care clocotesc rapid în jurul acestora, înseamnă că untul este suficient de fierbinte pentru prăjit.

Lăsați să alunece cu grijă 5 rulouri de primăvară de-a lungul marginii wok-ului în untul fierbinte. Acest lucru ajută la prevenirea stropirii. Prăjiți-le pentru 3 până la 4 minute, întorcându-le la jumătatea timpului, astfel încât rulourile de primăvară să fie uniform rumenite. Odată ce rulourile de primăvară sunt aurii, scoateți-le din wok cu o spumieră.

Primul lot durează de obicei puțin mai mult, untul încă se încălzește. Dacă observați că rulourile de primăvară se închid foarte repede la culoare (devin maro închis într-un minut și ceva), reduceți puțin căldura.

Continuați să prăjiți rulourile de primăvară rămase și opriți focul când ați terminat.

Serviți imediat rulourile crocante de primăvară cu sos chili dulce.

Poftă bună!