Ingrediente
- piept de rată - 2 fileuri, cu piele (450 g)
- sare
- rozmarin - 2 lingurițe
- piper negru - după gust
- Pentru sos
- pere - 1 buc.
- gutui - 1/2 buc.
- ceapă - 1 buc., medie
- ulei de măsline - 50 ml
- unt - 20 - 25 g
- miere - 3 linguri
- zahăr brun - 3 - 4 linguri
- rozmarin - după gust
- sare - după gust
- oțet balsamic - 1 lingură
- suc de lămâie - 2 linguri
- vin roșu - 70 ml (sau roșé)
Pregătire
Pregătiți sosul prăjind ceapa în ulei de măsline încălzit și unt până se înmoaie. Adăugați para și gutuia decojite și tăiate cubulețe, împreună cu vinul și puțină sare. Așteptăm să se evapore și adăugăm zahărul și mierea.
Când începe să se caramelizeze, turnați zeama de lămâie și oțetul balsamic. Se amestecă la foc mic până când fructele se înmoaie.
Încercăm să ajustăm după gust - dacă ne place predominant dulce sau acrișor mai adăugăm miere sau mai multă zeamă de lămâie și sare până când sosul este pe gustul nostru. Terminăm asezonarea cu rozmarin - proaspăt sau uscat.
Pieptul de rață îl curățăm de excesul de grăsime și facem incizii în formă de romb, în diagonală, pe piele, fără a tăia carnea, pentru a-și păstra sucul și frăgezimea în timpul gătirii. Frecați carnea cu rozmarin și piper negru și frecați doar cu sare pe partea care conține piele.
Încingeți o tigaie cu fund gros, antiaderent, la foc mediu și puneți fileurile cu pielea în jos.
Gătiți 10-12 minute și întoarceți-o pe cealaltă parte pentru încă 5-6 minute. Dacă se desprinde prea multă grăsime de rață, vă recomand să o scoateți cu o lingură și să o aruncați sau să o păstrați pentru a face cartofi, de exemplu, deoarece le conferă o aromă uimitoare.
Fileurile finite, le învelim cu crusta aurie în folie de aluminiu și le lăsăm să se odihnească 5 minute! Acest lucru este foarte important și fără acest pas carnea nu ar rămâne fragedă și atât de gustoasă.
Punem câteva linguri de sos pe farfurii și punem deasupra fileul de rață. Se presară cu sare grunjoasă și se servește fierbinte.
Să aveți poftă!
