Ingrediente
- pulpe de rață confit - 4 bucăți
- mandarine - 6 bucăți
- afine - 125 de grame
- ceapă eșalotă - 2 bucăți
- dulceață de portocală - 2 linguri
- vin alb - 75 ml
- sare - după gust
- ulei de măsline - 3 linguri
Pregătire
Vă prezint rețeta cu pulpe de rață gata preparate, pregătite în stilul confit. Dacă utilizați pulpe proaspete, pentru a le prepara folosind această metodă, va trebui să aveți grăsime de rață, topită suficient pentru a acoperi piepturile și să le gătiți la foc foarte mic în cuptor timp de câteva ore, până când carnea devine fragedă. Am descris în detaliu această metodă în rețeta Pulpe de rață confit cu sos de portocală.
Pulpele confit se pun într-o tavă și se toarnă puțin din grăsimea de rață peste ele. Se stoarce sucul de la cele 5 mandarine și se toarnă peste carne, iar a 6-a mandarină se taie în felii și se așază deasupra pulpelor.
Tava se pune în cuptorul preîncălzit la 190 de grade Celsius pentru 15-20 de minute.
Între timp, se pregătește sosul de afine, pentru care ceapa eșalotă se taie în felii subțiri și se călește în 3 linguri de ulei de măsline până când devine ușor aurie. Se adaugă fructele și vinul, plus două prafuri de sare, și se gătește până se reduce lichidul.
Sosul poate fi lăsat așa sau puteți scoate câteva afine întregi pentru a decora, iar restul se poate pasa până când capătă o consistență fină.
Piepturile de rață gata preparate se servesc împreună cu felii de mandarină și afine întregi, iar alături se pune deliciosul sos.
Poftă bună!
