Pandișpan clasic

Cuptor - 170 de grade.

O formă cu diametrul de aproximativ de 22 cm., acoperită cu hârtie de copt

Ingredientele de mai sus sunt pentru pandișpanul clasic.

Este probabil și cea mai grea și cea mai ușoară rețetă de blat. Acest lucru se datorează faptului că se presupune că blatul va crește din aerul care se formează prin baterea albușurilor. Un pandișpan clasic nu se bazează niciodată pe adăugarea de praf de copt, iar dacă ne întoarcem la cărțile de bucate clasice, vom vedea că nu există niciodată adăugat vreun agent de dospire.

Pentru că acesta să fie pufos, vă bazați mereu pe o mixare potrivită a ingredientelor. Nu întâmplător acest gen de prăjitură este numit de englezi (angel food cake), deoarece pandișpanul este mereu ușor, cu o structură delicată, foarte pufos și moale.

Pot fi folosite două tehnici pentru a pregăti un pandișpan perfect, una este în baie de apă și cu un mixer manual, iar cealaltă constă în folosirea unui mixer fix.

În unele rețete se folosesc în principal doar albușurile, iar în altele se mai adaugă și unt topit.

Pandișpanul poate fi servit doar presărat cu zahăr pudră, sau sub formă de ruladă, cu umplutură de cremă, fructe, dulceață.

În tehnica mixării manuale, ouăle la temperatura camere, i se pun într-un vas termorezistent, se adaugă zahăr și se pun pe baie de apă fără că vasul să atingă lichidul fierbinte. La început batem ouăle cu zahărul la viteză medie, crescând treptat viteza și mixând aproximativ 10 minute.

Amestecul trebuie să devină gros și când ridicați telurile mixerului, compoziția să cadă în bol ca o panglică. Vasul se scoate de pe baia de apă și se continuă baterea încă vreo 2 minute, să se răcească.. Făina se adaugă printr-o sită și se amestecă cu o spatulă, mestecând ușor de jos în sus. Acest proces se repetă de mai multe ori, cu multă atenție astfel încât ouăle bătute să nu scadă și să nu mai între aer în amestec, până când făina este absorbită.

Amestecul finit se toarnă într-o formă de copt potrivită, pe hârtie de copt, plasată în partea de jos a formei.

Se coace la 170 de grade aproximativ 20 de minute.

Pentru a verifică dacă este gata, apăsați ușor în mijloc cu degetele și pandișpanul trebuie să revină în poziția inițială, ceea ce înseamnă că este complet copt.

Aceasta este rețeta de baza, dar poate fi oricând modificată în funcție de cantitățile dorite.

Când pregătiți pandișpan cu un mixer staționar, utilizarea bain-marie nu mai este necesară. Separați ouăle în gălbenușuri și albușuri în două boluri separate.

Adăugați zahărul în gălbenușuri și bateți la viteză medie-mare până obțineți o cremă groasă, consistentă. Că și în cazul mixerului de mână, amestecul este gata când cade de pe teluri sub formă de benzi.

Bateți albușurile spumă tare.

Se folosește o spatulă pentru a amestecă mai întâi făina în gălbenușuri și adăugați treptat albușurile spumă. Se lucrează ușor, cu grijă pentru a nu-și pierde din volum. Indiferent de modul în care se prepară pandișpanul, este un prăjitură care ne place tuturor.

În fotografii folosesc un mixer staționar.