Ingrediente
- carne de vită - 400 g
- stock - 1 litru de supă concentrată de oase
- șuncă - 200 g
- sfeclă - 100 g, roșie
- conopidă - 2 buchețele
- ardei - 1 buc, roșu
- cartofi - 1 buc, mare
- mazăre - 100 g, la borcan
- varză - 100 g, proaspătă
- piure de roșii - 50 g
- castraveți - 50 g
- ceapă - 1 buc
- morcovi - 1 buc
- smântână - 1 cutie (aproximativ 400 g)
- foi de dafin - 2 - 3 frunze
- ulei - 1/4 cană de ceai
- oțet din vin - 1 linguriță
- zahăr - 1 linguriță
- piper - 1/2 linguriță, boabe
- sare
Pregătire
Pentru a prepara aceasta supă rusească extrem de bogată și aromată, se pregătesc mai întâi legumele.
Tăiați buchețelele de conopidă în bucăți mai mici. Ardeiul, morcovul, ceapa, cartoful, sfecla roșie și șunca se taie cubulețe.
Tăiați castravetele în felii subțiri, iar varza în fâșii mai mari. Stock-ul de oase făcut în casă este cel mai potrivit pentru această rețetă, pentru că îmbogățește gustul și aromele borșului.
Carnea se fierbe la foc mic în 4 căni de ceai cu stock (măsurat gelificat și rece).
Într-un vas potrivit, cu ulei și puțin stock de oase se înăbușă sfecla roșie, ceapa și conopida.
După ce s-au înmuiat, se adaugă varza, morcovul, ardeiul, cartoful, oțetul, zahărul, foile de dafin și boabele de piper.
Scoateți carnea fiartă din supă și îndepărtați spuma rezultată. După ce s-a răcit, tăiați carnea în bucățele și reveniți cu ea în oala în care am fiert-o. Adăugați în supă legumele înăbușite și completați cu stock de oase fierbinte.
Adăugați apoi restul ingredientelor - piureul de roșii, castraveții și mazărea. Potriviți borșul cu sare.
Înainte de servire, strecurați borșul. Ingredientele solide se împart uniform în farfuriile de servire și apoi se toarnă peste ele zeama fierbinte. Adaugați câte o lingură de smântână la fiecare porție.
* În lunile de iarnă, puteți înlocui varza proaspătă cu varză murată. În acest caz nu mai puneți oțet.
* Dacă nu aveți stock de casă, îl puteți înlocui cu concentrat de vită cuburi.
Borșul rusesc clasic cu carne de vită este gata.
