Ingrediente
- piept de rată - 2 buc. (850 g fileuri cu piele)
- rozmarin - 1 lingură
- piper negru - după gust
- sare - după gust, grosieră, fulgi
- ulei de măsline - 2 linguri
- Pentru sosul de limetă
- eșalotă - 3 - 4 buc.
- țelină - 1 tulpină
- praz - 1 crenguță, mică (aproximativ 100 g), partea albă
- roșii - 1 buc.
- limetă - 2 buc.
- unt - 30 g.
- ulei de măsline - 2 linguri
- sare - după gust
- zahăr - 4 - 5 linguri
- oțet - 1 lingură
- vin alb - 250 ml
- stock de pui - 250 ml
- rom - 1 - 2 linguri
Pregătire
Curățați pieptul de rață de excesul de grăsime. Crestați pielea în diagonală, în formă de romburi, fără a ajunge la carne.
Frecați carnea cu rozmarin și piper negru iar cu sare numai pe piele. Puneți deoparte până este timpul să le pregătiți.
Se pregătește sosul tăind grosier eşalota, țelina și prazul. Prăjiți-le cu puțină sare în unt și ulei de măsline până se înmoaie și încep să se rumenească ușor. Adăugați roșia rasă și gătiți 1-2 minute, apoi turnați zahărul și amestecați pentru a se carameliza.
Stoarceți sucul de la ambele limete și radeți coajă uneia dintre ele. Se toarnă jumătate din suc peste legumele caramelizate și se amestecă puțin.
Se toarnă vinul și se așteaptă să se evapore alcoolul 1-2 minute, apoi se toarnă stock-ul, sucul de lămâie rămas, oțetul și mai multă sare după gust. Gătiți la foc mediu timp de 10 minute.
Se toarnă rom, coaja rasă de citrice (doar partea verde, dată pe răzătoarea fină de citrice). De asemenea, puteți turna puțin din grăsimea de rață, conferă o aromă minunată. Se mai amestecă 2-3 minute și se potrivește după gust cu mai multă sare, mai mult zahăr, în funcție de ce notă preferați să predomine. De asemenea, puteți dilua cu mai mult stock sau apă.
Pasați sosul de limetă pregătit pentru a-l face cât mai neted posibil. Dacă este gros, se subțiază cu mai multă apă. Păstrați-l cald pe aragaz, la setarea cea mai scăzută.
Este timpul pentru pieptul de rață. Pentru a îl pregăti în cel mai simplu și mai bun mod, mai întâi lăsați cuptorul să se încălzească până la 200 de grade. Dacă doriți, puteți freca suplimentar cu puțină coajă de limetă pentru o aromă intensă. Încingeți o tigaie la foc iute și când este fierbinte, pune carnea, cu pielea în jos. Nu trebuie să puneți grăsime, deoarece pielea în sine va elibera destulă. Unii piepți de rață au mai mulă, alții mai puțină. Dacă începe să lase prea multă, scoateți din tavă cu o lingură și puneți-o deoparte. Scopul este de a sigilă, coace, mai degrabă decât a prăji carnea.
Odată ce partea pielii este maro auriu închis, întoarceți și gătiți scurt pe cealaltă parte până când devine și acea parte aurie.
Se transferă pieptul de rată într-o tavă, se stropește cu puțin ulei de măsline sau din grăsimea păstrată și se acoperă cu folie de aluminiu. Introduceți la cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 10-15-20 de minute, în funcție de gradul de preparare preferat. Rețineți că pieptul de rață este oricum considerat vânat și, dacă este prea gătit, ar deveni tare și uscat.
După ce ați scos din cuptor, lăsați carnea să se odihnească 4-5 minute, ca să rămână proaspăt și fragedă. Rețineți că procesul de gătire va continuă.
Scoateți carnea pe un platou, tăiați în felii folosind un cuțit de carne ascuțit . Presărați cu sare grunjoasă și stropiți cu deliciosul sos de limetă dulce-acrișor.
Serviți preparatul cald, la o cină de sărbători!
Poftă mare!
