Pâine cu maia de secară

Puneți 5 linguri de făină de secară într-un borcan de sticlă și adăugați suficientă apă pentru a obține o pastă mai groasă decât braga. Închideți capacul borcanului, dar nu complet, astfel încât să poată intra aer dintr-o parte. Sau îl puteți închide complet, făcând câteva orificii mici. Lăsați-l la loc cald timp de o zi. Dacă este vreme rece, puteți să îl acoperiți cu un prosop.

A doua zi hrăniți maiaua cu una sau două linguri de făină și puțină apă până când obțineți aceeași consistență. Este bine ca apa să fie caldă, dar nu fierbinte. Lăsați din nou viitoarea maia și în ziua următoare veți vedea, cel mai probabil, bulele formate. Hrăniți-o din nou, dacă este posibil, de două ori pe zi, la intervale mai lungi de timp.

Maiaua va fi gata în aproximativ 4-5 zile, dar uneori poate dura până la 7 zile. Totul este destul de relativ și depinde de făină, temperatura din cameră și apa folosită. Veți ști că maiaua de secară este gata atunci când a crescut frumos și este plină de bule. Mirosul său este ușor acrișor, asemănător cu cel al brăgii, dar trebuie să fiți atenți și să observați dacă mirosul este prea puternic sau dacă există mucegai la suprafață. Dacă este doar la suprafață, îl puteți îndepărta. Dacă mirosul este prea acrișor, nu este un semn bun și înseamnă că maiaua s-a acidulat prea mult din cauza temperaturii prea ridicate și poate afecta gustul pâinii.

Chiar dacă nu reușiți din prima încercare, nu vă lăsați descurajați și continuați să cultivați propria voastră maia de secară. Cu timpul, veți învăța toate secretele și veți ști cum să procedați în condițiile pe care le aveți, deoarece, așa cum am spus, totul este relativ.

Pentru a face o pâine de casă cu maia de secară gustoasă, alocați o zi în care sunteți liberi, deoarece necesită timp și supraveghere.

Hrăniți maiaua cu 2-3 ore înainte de a începe să faceți pâinea, astfel va fi proaspătă. După ce a crescut, puneți deoparte aproximativ 100 de grame, iar restul le puteți pune la frigider pentru a se odihni sau pentru a o hrăni pentru o nouă pâine.

Cerneți făina într-un bol și amestecați cu apă pentru a o hidrata, până când obțineți o pastă densă. Lăsați-o să stea așa timp de 1 oră. Aici trebuie să menționăm că puteți folosi făina pe care o alegeți - albă de grâu, integrală, secară, alac... sau din nou secară. În funcție de alegerea d-voastră, veți obține o pâine cu diferite texturi, mai puțin sau mai mult crescută, și va fi necesară o cantitate diferită de lichid, deoarece proprietățile de absorbție a lichidelor variază. Dacă sunteți obișnuiți să lucrați cu aluatul, veți ști când acesta are o textură și aspect ideal.

Adăugați maiaua la pasta densă de făină și apă și, dacă este necesar, mai multă făină. Amestecați până când obțineți o compoziție netedă și elastică. Lăsați-o să se odihnească de două-trei ori timp de 30 de minute și frământați din nou, adăugând sarea treptat. Cu cât lucrați mai mult cu aluatul, cu atât pâinea va fi mai bună.

Modelați-o și lăsați-o să își dubleze volumul (poate dura între 6 și 8 ore, sau mai puțin, în funcție de puterea agentului de creștere).

Presărați cu făină, faceți câteva crestături pe suprafață după cum doriți și puneți în cuptorul preîncălzit la 220 de grade Celsius pentru 10 minute. Este bine să puneți și un mic vas cu apă în cuptor pentru a genera abur și umiditate.

După cele 10 minute, reduceți temperatura cuptorului la 180 de grade și coaceți timp de aproximativ 40 de minute (depinde și de făina pe care ați folosit-o).

Pâinea este gata atunci când, lovind-o pe coajă, scoate un sunet gol.

Lăsați-o să se răcească complet pe un grătar, înainte de a o tăia.

Poftă bună!