Ingrediente
- Pentru plăcinta cu mere
- făină - 200 g + pentru presărat pe suprafața de lucru
- apă - aproximativ 2 linguri, rece
- unt - 100 g + 50 g pentru umplutură
- ou - 1 buc.
- zahăr - 150 g pentru umplutură + 3 - 4 linguri pentru aluat
- mere - 2 buc.
- zahăr vanilat - 20 g
- scorțișoară - după gust
- suc de lămâie - de la 1/2 lămâie
- coajă de portocală - 1 - 2 linguri, rasă fin (doar partea portocalie)
- pesmet - 10 - 11 linguri
- Pentru crema de vanilie
- vanilie - 1 păstaie
- lapte proaspăt - 250 ml
- gălbenușuri - 3 bucăți (păstrați puțin dintr - unul pentru uns plăcinta)
- zahăr - 4 linguri
- amidon - 1 lingură cu vârf, naturală
Pregătire
Pregătim aluatul amestecând făina cernută într-un bol cu zahărul și zahărul vanilat. Adăugăm cubulețele de unt rece și frecăm cu degetele până obținem firimituri. Apoi adăugăm gălbenușul și câte o lingură de apă pe rând, amestecând cu degetele până obținem un aluat compact. Dacă este necesar, adăugăm puțină făină sau, respectiv, apă rece, până când aluatul devine neted. Îl punem în frigider pentru aproximativ 1 oră.
Întindem aluatul bine răcit într-o foaie subțire și tăiem un cerc cu diametrul puțin mai mare decât cel al tăvii (20-21 cm), în care vom coace. Scopul este ca marginile să se ridice în sus și să se onduleze ușor. Coacem rapid într-un cuptor preîncălzit la 200°C, pentru a ne asigura că blatul nu rămâne crud, deoarece umplutura îl va înmuia ulterior.
Pregătim umplutura, curățând și răzuim merele în bucățele subțiri. Le presărăm cu suc de lămâie și untul topit ( 50 g). Adăugăm permetul, 150 g de zahăr, scorțișoară după gust, coaja de portocală și zahărul vanilat. Amestecăm bine și turnăm peste blat.
Din restul de aluat, tăiem benzi sau forme după preferință, cu care acoperim plăcinta. Ungem cu un pic de gălbenuș (din cele trei pe care le avem pregătite pentru cremă), bătut cu puțină apă și câteva picături de ulei. Presărăm cu zahăr și coacem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade până devine auriu.
În timp ce tarta se răcește, pregătim crema de vanilie, cu care o vom turna la servire.
Încălzim cea mai mare parte a laptelui cu zahărul și păstaia de vanilie ruptă. Când începe să fiarbă, reducem focul la minim și adăugăm, în jet subțire și amestecând constant, gălbenușurile bătute cu amidonul și laptele rămas. Îndepărtăm păstaia de vanilie. Amestecăm până se îngroașă.
Plăcinta cu mere răcită se taie în bucăți. Peste fiecare bucățică se toarnă cremă caldă și se servește ca desert, gustare de după-amiază sau însoțită de o ceașcă de cafea, ceai sau lapte.
Poftă bună!
