Merluciu cu sos Meunier

Pregătiți mai întâi garnitura și sosul pentru a le servi imediat după ce peștele este gata, deoarece acesta se face rapid.

Tăiați broccoli în buchețele mici și gătiți-l la abur sau fierbeți-l în apă ușor sărată timp de aproximativ 12 minute. Prăjiți ciupercile întregi într-o tigaie cu puțin ulei de măsline până când se rumenesc ușor. Înfășurați-le în folie de aluminiu pentru a menține garnitura caldă.

Pentru sos, topiți jumătate din cantitatea de unt la foc mic sau moderat (puteți folosi și o baie de apă pentru a fi siguri că nu se va arde). Restul untului, împreună cu fileurile de anșoa, caperele, pătrunjelul și sucul de lămâie, le puteți pasa sau amesteca într-un blender până obțineți o consistență fină. Puteți lăsa caperele întregi și să le adăugați aproape la final în sos - eu amestec totul. Adăugați amestecul la untul topit și ușor rumenit și amestecați timp de 1-2 minute la foc mic, adăugând sare după gust.

Clătiți și uscați fâșiile de pește și presărați-le cu sare. Este bine să aibă piele pentru a-și păstra integritatea în timpul prăjirii, deoarece merluciul este fragil și s-ar putea dezintegra ușor. Prin urmare, este important să aveți o tigaie bună cu acoperire antiaderentă. Încălziți-o la foc puternic cu o linguriță de ulei de măsline, distribuind uniform grăsimea cu o pensulă de silicon.

Cu puțin înainte ca uleiul să înceapă să fumege, așezați fileurile cu pielea în jos, mișcați-le timp de câteva secunde pentru a evita lipirea lor instantanee. Gătiți-le astfel până când partea de sus începe să devină albă și să-și piardă transparența. Întoarceți-le cu grijă pe cealaltă parte, presărați-le cu cealaltă linguriță de ulei și mai gătiți-le 3 minute. Scoateți peștele în farfurii individuale, ornați cu broccoli, ciuperci și sosul delicios.

Poftă bună!