Ingrediente
- merluciu - 500 g (fileuri fără piele)
- ouă - 2 buc.
- usturoi - 1 - 2 căței
- pesmet - 110 g
- pătrunjel - 2 linguri (tocat)
- piper negru - după gust
- sare - după gust
- făină - pentru rulare
- ulei - pentru prăjire
- Pentru sos
- ceapă - 1 căpățână
- usturoi - 1 cățel
- vin de desert - 60 ml (alb)
- stock de pește - 250 ml
- smântână de gătit - 300 ml
- sare - după gust
- pătrunjel - 2 linguri.
- tarhon - 1/2 linguriță
- ulei - 70 ml
Pregătire
Fileurile de pește sunt tăiate în bucăți mici, astfel încât să aibă aspectul de carne tocată grosier. Se pun într-un bol împreună cu un ou, usturoi presat, pătrunjel, pesmet, sare și piper după gust.
Se frământă bine și se formează biluțe - chifteluțe. Puneți într-o farfurie făina iar într-alta oul - puțin bătut. Chiftelele se tăvălesc mai întâi prin ou și apoi prin făină și se prăjesc în ulei încins până se rumenesc. Se scot pe hârtie de bucătărie.
Pentru sos tăiați ceapa și usturoiul foarte mărunt sau dați-le pe răzătoare. Se prăjesc în uleiul încins la foc moderat până devin ușor aurii și apoi se adaugă vinul de desert.
Gătiți până se evaporă alcoolul și adăugați stock-ul și smântâna. Totul se amestecă bine până se omogenizează și se fierbe cam 5-6 minute să se îngroașe. Se amestecă periodic pentru a nu se arde smântâna și la final se asezonează cu pătrunjel proaspăt tocat, tarhon și sare după gust.
Chifteluțele de pește se servesc calde, stropite cu sos. Chifteluțele de merluciu cu sos sunt foarte gustoase.
Recomandare:
În loc de pesmet, puteți folosi pâine veche, de aceeași greutate, înmuiată în lapte proaspăt și apoi scursă.
