Ingrediente
- obraji de merluciu - 500 g
- făină - 1 lingură
- vin alb - 1 cană
- usturoi - 3 căței
- ardei cayenne - 1 buc., uscat
- pătrunjel - 4 - 5 fire
- sare - după gust
- ulei de măsline - aproximativ 4 linguri
Pregătire
Obrajii de merluciu sunt o delicatesă, tipică pentru bucătăria bască. Nu puteți vizita San Sebastian fără să îi găsiți în numeroasele și variatele sale restaurante, fie ele de fițe sau obișnuite.
Acest oraș fermecător din nordul Spaniei se mândrește cu cea mai mare concentrație de bucătari și restaurante cu stele Michelin, iar gastronomia este una dintre principalele atracții. Obrajii de pește sunt pregătiți în multe feluri, iar rețeta pe care vă voi prezenta este una dintre cele mai iubite și ușor de preparat (Cocochas de merluza en salsa).
În primul rând, pentru a obține obraji de merluciu, desigur, nu este necesar să cumpărați kilograme de capete din acest pește alb și apoi să îi tăiați . Aceștia vor fi pregătiți la magazinul de pește de la care faceți cumpărături, iar în țara noastră este probabil necesar să îi comandați în prealabil.
Această delicatesă se găsește în partea inferioară a maxilarului peștelui și constă într-o carne albă curată, cu piele pe partea exterioară. Este incredibil de fragedă și conține o substanță asemănătoare cu gelatina, care ulterior face sosul și mai gustos și îi îmbunătățește consistența.
Iată cum să pregătiți această delicioasă rețetă:
Curățați fiecare bucată de pielea laterală care atârnă și clătiți-le ușor, fără să le spălați. Lăsați-le să se usuce pe un prosop de bucătărie curat sau pe hârtie de bucătărie pentru a se absorbi excesul de umiditate. Presărați-i cu sare.
Puneți obrajii în două degete de apă clocotită timp de aproximativ 5-6 minute și strecurați bulionul.
Încălziți uleiul de măsline la foc mic și adăugați usturoiul tăiat felii subțiri și ardeiul cayenne (cei care iubesc mâncarea picantă să-l toace, iar cei care nu sunt fani ai gustului iute, să pună ardeiul întreg).
Când usturoiul își eliberează aroma, fără a-l lăsa să se ardă, îndepărtați-l împreună cu ardeiul și adăugați făina, amestecând până se rumenește ușor.
Turnați vinul alb și bulionul în jet subțire și amestecați până când obțineți o consistență netedă, fără cocoloașe. Apoi adăugați jumătate din pătrunjelul tocat fin, sare după gust și obrajii de pește. Gătiți timp de 3 minute, amestecând cu o spatulă pentru a se găti uniform, iar la final adăugați restul de pătrunjel și usturoiul cu ardeiul.
Serviți preparatul cald. Poftă bună!
