Ciabatta delicioasă

Pentru a face această minunată ciabatta, am folosit făină albă cu un conținut ridicat de gluten și am constatat că rezultatul este mult mai bun decât cel obținut cu făină obișnuită.

Pentru rezultate perfecte și pentru a obține o adevărată ciabatta, urmați cu atenție și corect tehnologia de preparare și veți obține un pâine italiană autentică și gustoasă.

Caracteristice pentru ciabatta sunt golurile din aluat, vizibile și în pâinea coaptă sub formă de bule. Textura este ușor elastică, nu prea densă, iar coaja este groasă și crocantă.

Forma pâinii este de obicei destul de neregulată, adesea asemănătoare unui dreptunghi, iar suprafața este ușor denivelată, nu perfect netedă.

Toate acestea sunt rezultatul unei cantități mari de apă în aluat și a dezvoltării bune a glutenului în acesta.

Iată cum să pregătiți Ciabatta:

Rehidratați drojdia în 100 ml din apa și adăugați aproximativ 80 g din făină. Amestecați până obțineți o pastă groasă. Acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 10 minute până se activează.

La pasta crescută, adăugați restul de apă și făina cernută. Nu adăugați încă sarea.

Frământați aluatul cu un mixer cu accesorii pentru aluat, deoarece va fi dificil să lucrați cu mâinile datorită aluatului puternic lipicios. Pe măsură ce îl prelucrați, acesta va deveni mai elastic.

Este posibil să frământați aluatul pe un blat presărat cu făină doar cu ajutorul spatulelor] speciale pentru aluat.

Orice opțiune alegeți, lucrați aluatul timp de 3-4 minute, apoi lăsați-l să crească până își dublează volumul și frământați din nou, adăugând sarea, pentru încă 3 minute. Lăsați-l să crească din nou timp de 30-40 de minute.

Transferați aluatul pe un blat presărat bine cu făină și pliați-l de câteva ori, de exemplu, întinzându-l ușor, fără a apăsa și eliminând aerul, apoi pliindu-l într-o singură direcție sau sub forma unui plic, cum doriți. Faceți aceste plieri de trei ori consecutiv, cu pauze de 10 minute între ele.

Puneți aluatul într-o tavă acoperită cu hârtie de copt și, când își dublează volumul, introduceți pâinea într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius. Coaceți până când devine aurie, aproximativ 40 de minute, pe suportul din mijloc.

De obicei, se recomandă să puneți un vas cu apă pentru a genera abur, care să asigure coaja caracteristică acestei pâini. Vă pot garanta totuși că, chiar și fără a adăuga apă, veți obține o coajă grozavă, formată din calitatea aluatului însuși.

Chiar și atunci când deschideți ușa cuptorului la sfârșit, veți vedea că va ieși un pic de abur, fără să adăugați apă, datorită conținutului ridicat de umiditate din aluat.

Lăsați pâinea gata]să se răcească pe un grătar și tăiați-o în felii. Aroma și gustul său sunt minunate, iar aspectul - chiar și italienii vă vor invidia.

Poftă bună!