Ingrediente
- făină - 400 g + extra pentru presărat pe masă și pentru presărat deasupra
- apă - 300 ml (ușor călduță)
- sare - 1 lingură
- drojdie proaspătă - 25 g
- zahăr - 1 linguriță (opțional)
- măsline - 6 - 8 bucăți, verzi, fără sâmburi
- roșii uscate - aproximativ 40 g, hidratate
- busuioc - 1 linguriță
- ulei de măsline - 2 linguri + încă puțin pentru ungerea mâinilor
Pregătire
Pregătiți o pastă din 100 g făină, 100 ml apă, drojdia și zahărul. Lăsați să crească timp de 5-7 minute.
Este recomandat să procesați amestecul pentru pâine cu un mixer folosind atașamentele pentru aluat, deoarece aluatul pentru acest tip de pâine devine foarte lipicios și subțire din cauza cantității mari de lichid.
La primul aluat crescut, adăugați restul de apă și făina cu sarea, cernându-le. Porniți mixerul să amestece timp de 2 minute la o viteză potrivită pentru frământarea aluatului, apoi lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute. Repetați această tehnică de 3 ori (2 minute de frământare, 10 minute odihnă).
Lăsați-l să crească și să-și dubleze volumul și apoi turnați-l pe o suprafață bine presărată cu făină, răzuind pereții bolului cu o spatulă, deoarece, așa cum am spus, aluatul devine foarte subțire.
Cu mâinile bine unse cu ulei, pliați-l, prinzând capetele și îndoindu-l spre mijloc, asemănător unui plic. Urmează odihnă 15-20 de minute și apoi o altă pliere.
La ultima pliere, între straturi, distribuiți din pasta de roșii uscate. Aceasta se pregătește prin mărunțirea fină a roșiilor și amestecarea lor cu puțin ulei de măsline și busuioc.
Aranjați măslinele deasupra, presărați cu făină și transferați într-o tavă acoperită cu hârtie de copt. Nu trebuie să vă chinuiți să-i dați o formă perfectă, deoarece acest tip de pâine este caracterizat tocmai de forma sa neregulată sau ușor dreptunghiulară datorită plierii sub formă de plic. Lăsați-l să-și dubleze din nou volumul.
Preîncălziți cuptorul la 250 de grade fără ventilație. Pe partea de jos a cuptorului puneți o cratiță termorezistentă în care aveți apă, care să genereze abur.
Coaceți pâinea timp de 15 minute la această temperatură, apoi reduceți la 160 de grade și porniți ventilația pentru încă aproximativ 15 minute sau până când trece testul scobitorii.
Răciți pe un grătar înainte de a o tăia.
