Ingrediente
- piept de rață - 1 bucată de 400 g (cu piele)
- pere - 3 bucăți (300 g, curățate)
- ceapă - 1 buc.(150 g, curățată)
- unt - 40 g
- ulei de măsline - 1 lingură
- vanilie - 2 păstăi
- vin - 60 ml, tip Pedro Gimenez
- sare - 1 praf sau după gust + pentru carne
Pregătire
Scoateți pieptul de rață din frigider și lăsați-l la temperatura camerei, astfel încât să nu fie rece când îl coaceți. În acest timp, pregătiți garnitura de pere.
Tocați ceapa mai grosier și căliți-o în unt și o lingură de ulei de măsline. Amestecați din când în când. Când devine translucidă (aproximativ 10 minute), adăugați perele curățate, tăiate cuburi, tăiați vanilia în lungime și scoateți semințele. Turnați vinul, adăugați un praf de sare și gătiți sub capac 30 de minute la foc moderat. Amestecați din când în când, pentru a nu se lipi de fund, iar dacă credeți că este nevoie, reduceți intensitatea focului.
Pasați sosul gata preparat . Ar trebui să aibă o consistență densă, asemănătoare cu marmelada. Dacă doriți, adăugați sare pentru un contrast dulce-sărat.
Faceți incizii romboide în pielea pieptului de rață, fără a ajunge la carne. Frecați doar partea cu pielea cu sare.
Încălziți o tigaie cu fundul gros și acoperită cu un strat antiaderent la foc puternic. Așezați pieptul de rață cu partea cu pielea în jos și coaceți până devine auriu închis. Turnați grăsimea acumulată într-un recipient - dacă este întunecată și arsă, aruncați-o, în caz contrar o puteți folosi pentru cartofi sau adăugați puțină în sos.
Întoarceți și gătiți până când devine auriu închis și pe partea cealaltă, reducând focul cu 1-2 trepte. Deoarece un magret de rață de 400 de grame este destul de gros, poate fi gătit și pe margini. În interior trebuie să rămână roz.
Serviți magretul de rață imediat, cu sosul dulce și aromatic. Este o combinație destul de neobișnuită, care vă va surprinde și încânta!
*Înainte de a tăia carnea, lăsați-o să se odihnească 3-4 minute. Puteți acoperi pentru a evita răcirea.
Presărați cu sare Maldon, sub formă de fulgi.
