Ingrediente
- anghinare - 7 bucăți proaspete
- jamon - 120 g
- ceapă - 1/2 buc.
- usturoi - 4 căței
- făină - 2 linguri
- vin alb - 80 ml
- rozmarin - după gust
- cimbrișor - după gust
- piper alb - după gust
- curcuma - 1 vârf de cuțit
- foi de dafin - 1 buc.
- sare
- bulion - 1 cub. amestec
- apă - 800 ml
- suc de lămâie - și apă pentru înmuierea anghinarei
- ulei de măsline - pentru prăjit
Pregătire
Curățați anghinarea de câteva straturi exterioare dure, pentru a lăsa partea delicată din interior. Nu tăiați tulpina, ci curățați-o până când ajungeți la partea mai deschisă la culoare, care de asemenea se poate consuma. Tăiați 1-2 degete din partea superioară. Înmuiați-le în apă cu zeamă de lămâie pentru a preveni închiderea la culoare.
Tocați ceapa foarte fin, iar usturoiul feliați-l subțire. Tăiați jamonul în cuburi mici.
Încălziți ulei de măsline pe foc mediu, suficient cât să acopere fundul vasului. Mai întâi, căliți ceapa timp de aproximativ 3-4 minute, apoi adăugați usturoiul, iar la final, jamonul.
Adăugați cele două linguri de făină și amestecați timp de două minute, apoi turnați vinul alb. Instantaneu, se va forma o pastă.
Începeți să adăugați apa treptat, amestecând, până când obțineți un amestec subțire. Zdrobiți cubul de bulion în interior și adăugați anghinarea bine scursă și tăiată în sferturi. Acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mediu timp de 10 minute.
Scoateți capacul și adăugați toate condimentele, apoi acoperiți din nou și lăsați timp de încă 10-12 minute, mărind puțin intensitatea focului.
Notă: Aveți grijă cu sarea, este recomandat să gustați pentru a evita să sărați prea mult mâncarea, deoarece jamonul este sărat, la fel și cubul de bulion. Frunzele de anghinare nu trebuie aruncate, puteți să le folosiți pentru a face o infuzie benefică sau ceai.
