Ingrediente
- Bezea de ciocolată
- zahăr - 120 g
- zahăr pudră - 100 g
- cacao - 15 g pudră, 100% naturală
- albușuri - 4 bucăți, de la ouă mărimea XL
- suc de lămâie - 4 picături
- sare - 1 vârf de cuțit
- Mousse/Ganache
- gelatină - 2 foi (aproximativ 6 g)
- ciocolată - 200 g ciocolată neagră cu 70% cacao
- gălbenușuri - 4 bucăți de ouă mărime XL
- smântână - 250 g de cofetărie, neîndulcită, lichidă, cu 35% grăsime
- zahăr vanilat - 1 linguriță
Pregătire
Pentru bezeaua de ciocolată, preîncălziți cuptorul la 130 de grade Celsius. Pregătiți următoarele:
- Două tăvi mari, acoperite cu hârtie de copt și ușor unsă;
- Un po cu o duză rotundă, netedă, cu un diametru de aproximativ 5 mm.
Într-un bol mare, cerneți cacaua împreună cu 20 g din zahărul pudră. Amestecați restul de zahăr pudră cu zahărul granulat într-un recipient separat.
Bateți albușurile într-un recipient perfect uscat, adăugând picăturile de suc de lămâie și un vârf de cuțit de sare. Când se transformă în spumă, începeți să adăugați treptat zahărul, lingură cu lingură, amestecând încontinuu până când obțineți o bezea netedă și densă.
Turnați bezeaua în bolul cu cacao și amestecați cu mișcări delicate de jos în sus până când obțineți o compoziție omogenă. Folosiți o spatulă de silicon pentru această operațiune.
Puneți bezeaua de ciocolată în poșul pregătit. Lucrați repede pentru a evita ca bezeaua să se lase, deoarece este foarte sensibilă și își pierde densitatea rapid.
Șprițați amestecul pe hârtia de copt așezată într-o tavă, formând cercuri pline (discuri) cu un diametru de 16-18 cm; acestea fiind blaturile. În cealaltă tavă, șprițați discuri mai mici sau bastonașe (la o distanță mică unul de celălalt) care vor fi folosite pentru decorarea tortului.
Introduceți tăvile una peste alta în cuptorul preîncălzit și imediat reduceți temperatura la 110 grade Celsius. Coaceți timp de 1 oră, apoi lăsați-le în cuptorul stins timp de încă 2 ore. Puteți deschide ușor ușa cuptorului după primele 30 de minute.
Pentru mousse - mărunțiți ciocolata neagră sau puteți să o măcinați într-un blender, deoarece pe răzătoare este destul de dificil.
Bateți gălbenușurile și adăugați-le la laptele proaspăt și zahărul vanilat. Puneți amestecul pe baie de apă la temperatură scăzută până la moderată și amestecați cu o spatulă de metal, timp de 5 minute sau până când se îngroașă.
Între timp, hidratați gelatina în apă rece și, când crema galbenă este gata, adăugați gelatina la ea. Adăugați și ciocolata rasă și amestecați bine până când se topește și crema devine omogenă. Scoateți de pe baia de apă și lăsați să se răcească.
Bateți smântâna până se îngroașă, fără a exagera, pentru că există riscul să se taie ulterior.
Turnați smântâna bătută în crema răcită de ciocolată și amestecați cu mișcări delicate pentru a obține un ganache de ciocolată pufos și omogen.
Pe o tavă pentru prăjituri sau un platou, așezați unul dintre discurile de bezea de ciocolată. Deasupra, adăugați generos din mousse. Continuați cu al doilea disc, apoi mousse și încheiați prin adăugarea celui de-al treilea disc. Deasupra și pe lateralele tortului, distribuiți restul de mousse și neteziți-l.
Lipiți cercurile sau bastonașele de bezea de ciocolată pe laterale și, dacă mai aveți, sfărâmați-le deasupra tortului.
Lăsați tortul să se întărească în frigider înainte de a-l tăia și servi.
Notă: Datorită perioadei petrecute în frigider, blaturile de bezea vor deveni mai moi și chiar se vor topi ușor, dar acesta este scopul.
Încercați acest uimitor tort de ciocolată cu bezea , cu un gust bogat și o textură delicată.
Să aveți poftă!
