Ingrediente
- orez arborio - 230 g
- ceapă - 1 căpățână mică/medie
- ulei de măsline - 4 - 5 linguri
- vin alb - 110 ml
- stock de pui - aproximativ 400 ml (sau de legume)
- unt - 20 g
- parmezan - 100 g
- busuioc - 2 fire proaspete
Pregătire
Cel mai important lucru în prepararea unui adevărat risotto este, desigur, orezul în sine. Acesta trebuie să fie dintr-o varietate specială numită Arborio. Dacă nu reușiți să găsiți acest tip de orez, varianta Bomba este de asemenea bună.
Pe locul doi, dar nu mai puțin important, este tehnica de preparare, fără de care risotto-ul nu poate fi autentic.
Vă prezint o rețetă de bază și modul în care îl pregătesc eu. Poate fi mereu diversificată prin adăugarea altor ingrediente, dar niciodată nu trebuie exagerat. De exemplu, dacă adăugați creveți, să fie doar creveți sau fructe de mare. Dacă sunt ciuperci, doar ciuperci și așa mai departe.
Încep prin a toca și a căli ceapa în ulei de măsline cu un praf de sare. Când este gata, adaug orezul și îl călesc puțin. Torn vinul alb și amestec până când se evaporă. Apoi adaug încă puțină sare și încep să adaug treptat stock-ul cald (se poate folosi și apă). Continuu să amestec până când lichidul este absorbit, apoi adaug o altă porție și amestec în continuare.
Acesta este și secretul unui risotto bun - să fie cremos, așa că amestecând, orezul eliberează amidon. Atunci când vorbim despre cremozitate în risotto, nu înseamnă că orezul în sine devine un piure - nu, boabele trebuie să rămână întregi, separate și în niciun caz prea fierte.
Așadar, încercați și adăugați atât de multă supă cât este necesar, până când sunt gătite aproape al dente.
După ce orezul este gata, adaug untul și cea mai mare parte din parmezan, ras fin sau măcinat într-un blender. Amestec și servesc imediat în farfurii, adăugând deasupra fiecărei porții o crenguță proaspătă de busuioc și mai mult parmezan, de data aceasta ras sub formă de fulgi.
Poftă bună vă doresc!
