Midii Saint Jacques cu lămâie și vin alb

Dacă utilizați midii proaspete Saint Jacques, le spălați și le lăsați într-o soluție ușor sărată, timp de 2 ore.

Introduceți un cuțit cu vârful ascuțit între cele două cochilii și cu puțin efort deschideți midia. Aveți grijă să nu vă tăiați în acest proces.

Curățați carne de membrana exterioară, având grijă să nu răniți interiorul. Spălați-le pentru a îndepărta toate impuritățile.

Îndepărtați cochilia superioară a midiei și păstrați carnea așa cum este atașată de cea de jos.

Stoarceți lămâia și amestecați sucul cu vinul și piperul alb.

Încălziți o tigaie cu o suprafață mare sau o plită la foc puternic (de exemplu, la un nivel sub cel maxim).

Ungeți ușor și așezați midiile cu partea cu cochilie în jos.

În fiecare midie turnați puțin ulei și din amestecul de lămâie și vin.

Gătiți timp de aproximativ un minut sau până când carnea devine albă și puțin opacă pe margini.

Apoi întoarceți-le și gătiți încă aproximativ un minut pe partea cealaltă. Scopul este de a sigila carnea și de a obține o crustă ușor aurie, dar să rămână suculentă și moale în interior.

Timpul de gătire depinde și de dimensiunea midiilor, deci le monitorizați.

Scoateți-le pe un platou iar în tigaie, turnați amestecul rămas de vin, lămâie și piper din coacere.

Deglazați pentru ca sosul să capete aroma irezistibilă de Saint Jacques.

Trageți tigaia de pe foc și picurați puțin sos peste midii.

Presărați cu sare Maldon și serviți-le la masa festivă!