Ingrediente
- ciuperci pleurotus - 300 g
- jamon - 140 g (Serrano sau bacon)
- vin alb - 80 ml
- ulei de măsline - 3 linguri
- usturoi verde - 3 fire
- usturoi uscat - 2 căței
- rozmarin - 2 prafuri, uscat
- piper negru - 2 prafuri, măcinat proaspăt
- făină - 1 linguriță
- apă - aproximativ 150 - 200 ml
- pătrunjel - 2 crenguțe
- ardei iute cayenne - 1 ardei iute, uscat
- sare - 2 prafuri
Pregătire
Curățați ciupercile și usturoiul.
Tăiați ciupercile pleutorus în bucăți de dimensiuni medii, iar cele două tipuri de usturoi le feliați sub formă de rondele.
Jamonul rupeți-l grosier dacă este sub formă de felii subțiri. În cazul în care este întreg, tăiați-l în cuburi. Puteți utiliza și prosciutto, dar gustul este cu mult diferit, deoarece jamonul este mult mai aromat și delicios și nu este recomandat să fie înlocuit cu alt tip de carne uscată.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și căliți usturoiul la foc mic până la moderat pentru foarte scurt timp. Adăugați jamonul și ardeiul iute. Amestecați timp de un minut sau două, apoi adăugați ciupercile, piperul negru, puțină sare, rozmarinul și măriți focul.
După încă 2-3 minute, în care amestecați des, adăugați vinul. Gătiți până la evaporarea alcoolului și reducerea lichidului.
Apoi, turnați jumătate din cantitatea de apă cu făina dizolvată în ea și micșorați puțin focul. Gătiți timp de aproximativ 15-20 de minute, amestecând periodic și adăugând restul de apă imediat ce preparatul rămâne doar în grăsime.
La final, tot lichidul ar trebui să se fi redus și să rămână un sos cremos, foarte puțin cantitativ. Ciupercile ar trebui să fie moi și fragede.
Serviți această delicioasă gustare presărată cu pătrunjel proaspăt. Ideală pentru un vin roșu, bere și de ce nu, pentru o țuică de calitate :)
Poftă bună!
