Ingrediente
- Bază
- foi subțiri de plăcintă - 3 bucăți
- smântână - aproximativ 60 ml
- zahăr - aproximativ 60 g
- Crema de ciocolată albă
- ciocolată albă - 300 g
- gelatină - 3 foi
- smântână - 170 ml, lichidă, de cofetărie
- lapte proaspăt - 130 ml
- ouă - 2 bucăți
- cardamon - 1/2 linguriță, semințe măcinate
- rom - 20 ml (sau lichior la alegere)
- Jeleu
- rodie - 100 g
- apă - 100 ml
- dulceață de zmeură - 200 g
- gelatină - 3 foi
Pregătire
Porniți cuptorul să se încălzească la 180 °C.
Așezați o foaie de silicon în tava cuptorului. Deasupra, puneți o foaie subțire de plăcintă, ungeți-o cu smântână și presărați deaupra aproximativ 20 g de zahăr.
Apoi adăugați încă o foaie, smântână, zahăr și o a treia foaie, de asemenea, unsă cu smântână și presărată cu zahăr.
Acoperiți cu încă o foaie de silicon deasupra și introduceți în cuptor.
Coaceți timp de 10 minute, apoi scoateți tava și tăiați în dreptunghiuri (aproximativ 7x4 cm). Acoperiți din nou cu siliconul și coaceți încă 3 minute.
Scoateți foile crocante pentru desert sushi și lăsați-le să se răcească.
Cremă de Ciocolată Albă:
Puneți foile de gelatină la hidratat în apă rece.
Radeți ciocolata albă sau puneți-o în blender pentru a o măcina.
Bateți ouăle cu laptele și smântâna. Puneți-le pe baie de aburi și continuați să amestecați timp de aproximativ 4 minute, menținând temperatura la 80 de grade (măsurați cu un termometru de bucătărie).
Luați de pe foc, adăugați gelatina, cardamonul, lichiorul și ciocolata albă. Amestecați bine.
Lăsați crema să se răcească și puneți-o la frigider timp de 4 ore.
Jeleu de Rodie și Zmeură:
Puneți gelatina la hidratat în apă rece.
Într-o cratiță, încălziți semințele de rodie cu apa, ușor pasate sau zdrobite în prealabil. Adăugați dulceața de zmeură și aduceți la 80 °C, temperatură măsurată din nou cu un termometru de bucătărie.
Adăugați gelatina, amestecați bine și strecurați.
Înmuiați partea de jos a unei tăvițe cu dimensiunea de 20x25 cm. Acoperiți cu folie de plastic și turnați lichidul de fructe. Ar trebui să aibă o grosime de 5 mm.
Puneți la frigider pentru 4 ore pentru a se întări.
Asamblare:
Scoateți crema jeleu de ciocolată albă din frigider. Cu două linguri mari, formați bucăți elipsoidale și așezați-le pe fiecare pe o bucată de bază crocantă.
Acoperiți cu o fâșie subțire de jeleu de zmeură (3x7 cm), imitând tonul din sushi-ul clasic nigiri.
Serviți la orice masă festivă.
Un sushi nigiri de ciocolată albă, impresionant, aspectuos și foarte gustos!
