Pulpo a feira

Pulpo a feira este un preparat tradițională din Galicia. Acesta este numele alternativ pentru binecunoscutul Octopus a la gallega

Termenul Feira provine din vremurile când acest mod de gătit și servire a caracatiței s-a răspândit pentru prima dată și a fost prezentat în timpul unei târguri locale (Feira în dialectul galician).

Prepararea acestui fel de mâncare, cunoscut și sub numele de tapas, este facil dar are subtilitățile sale.

Vă veți bucura de un rezultat perfect și autentic doar dacă decideți să încercați tradiționalul preparat Pulpo a feira.

Puteți achiziționa caracatița deja fiartă, dar este întotdeauna mai bine să o luăm proaspătă.

Deoarece este formată din mușchi, se va întări dacă am începe să o gătim imediat. Pentru a sparge fibrele musculare, cel mai ușor și eficient mod este să o congelăm. Apoi, dezghețarea trebuie să se facă încet. Se lasă în frigider într-un recipient destul de adânc, deoarece va elibera lichid.

Pentru a fierbe caracatița, puneți un vas mare cu apă pe foc puternic. Apa ar trebui să acopere carnea, dar nu prea mult.

Când dă în clocot (și niciodată înainte de asta), scufundați caracatița, ținută de cap. Scoateți și repetați de trei ori. Acest proces se numește șocare.

Scufundați pentru a patra oară și lăsați să fiarbă timp de 15 minute la foc puternic și apoi reduceți la foc mic timp de încă 20 de minute. Maeștrii acestui preparat spun că această carne de caracatița nu ar trebui să fie foarte moale, ci aproape al dente. Alții preferă să fie moale ca untul. Puteți testa gradul de gătire înțepând cu un cuțit unul dintre tentacule, iar cuțitul ar trebui să intre ca într-o cartof fiert.

Există și o altă variantă de fierbere - la foc moderat timp de aproximativ 30 de minute și apoi, cu aragazul stins, se lasă în apă până când se răcește.

Următorul pas este să fierbeți cartofii. În acest sens, nu sunt necesare instrucțiuni speciale, deoarece fiecare știe și poate face acest lucru. Singura mea recomandare pentru Pulpo a feira ar fi să faceți acest lucru în apa în care a fiert caracatița. Dacă alegeți această opțiune, știți că inevitabil cartofii se vor colora, dar vor absorbi și aroma cărnii.

În orice caz, nu aruncați imediat apa, deoarece aceasta servește și la un alt moment ulterior important.

Pentru a servi această specialitate spaniolă, se folosesc farfurii de lemn, plate, dar groase. Fiecare farfurie se scufundă în apa de fierbere. Astfel, se previne absorbția uleiului în lemn, iar acesta rămâne întreg acoperind mâncarea și se permite emulsificarea, amestecându-se cu sosurile separate de caracatiță.

Tăiați cartofii în felii și aranjați-i într-un singur strat în farfuria de lemn. Deasupra, puneți caracatița, tăiată obligatoriu cu foarfeca de bucătărie, tentaculele în inele, iar capul în bucăți mici. Vă vor ieși aproximativ 3-4 porții.

Aveți în vedere că greutatea caracatiței fierte scade cu aproape 50% față de greutatea sa crudă.

Pentru a încheia, presărați cu generozitate cu un ulei bun (foarte important! ) și cu sare mare și boia, acesta din urmă trebuind să nu fie prea multă pentru a nu acoperi gustul fructelor de mare.

Bucurați-vă de această minunată tapa în spiritul Spaniei.

Poftă bună!