Ingrediente
- pulpe de pui - 1 bucată (aproximativ 120 g., fără os)
- carne de vită - 200 g
- carne de porc - 180 g
- lapte proaspăt - 860 ml
- bulion - 180 - 200 ml
- făină - 250 g
- ulei - 75 ml
- ceapă - 1 buc., medie
- nucșoară - 2 vârfuri de cuțit
- piper alb - 2 vârfuri de cuțit
- ouă - 4 buc. fierte tari
- ouă - 3 buc. pentru panadă
- făină - pentru rulare
- pesmet - pentru rulare
- sare - după gust
- ulei - pentru prăjit
- sos aioli - pentru servire
Pregătire
Fierbeți carnea, începând cu cea de vită și porc, apoi adăugați și carnea de pui, deoarece se gătește mai rapid.
Lăsați să se răcească și puneți în blender pentru a se măcina la viteză medie, fără a deveni pastă. Puteți, de asemenea, să o tăiați foarte fin cu un cuțit ascuțit.
Tăiați fin și ouăle fierte, apoi amestecați-le cu cele trei tipuri de carne, într-un bol mare.
Separat, căliți ceapa în uleiul încălzit la foc moderat. Adăugați făina și amestecați timp de 2-3 minute, până când devine ușor aurie.
Turnați laptele în jet subțire, amestecând încontinuu, apoi adăugați și 180 ml din supa rezultată în timpul fierberii cărnii.
Gătiți timp de 10-15 minute la foc mic, amestecând constant până când sosul béchamel se îngroașă. Condimentați-l cu sare, nucșoară și piper alb, apoi turnați-l în bolul cu carne și ouă.
Amestecați până când obțineți o compoziție omogenă, acoperiți cu folie de plastic care să se lipsească strâns de amestec.
Lăsați să se răcească și puneți la frigider timp de cel puțin 8 ore, pentru a se întări bine.
După ce amestecul pentru crochete este gata și s-a întărit, pregătiți panada folosind trei farfurii separate: pentru făină, pesmet și ouăle bătute.
Formați crochetele, luând din compoziție atât cât încape într-o mână închisă. Dați-le formă alungită și după fiecare, umeziți-vă mâinile sau ungeți-le, pentru a nu se lipi și pentru a vă fi cât mai ușor.
Rulați fiecare crochetă mai întâi prin făină, apoi în ou și la final prin pesmet. Prăjiți-le în ulei încins până devin ușor roz.
Scoateți-le pe hârtie de copt, care să absoarbă excesul de grăsime, apoi serviți-le însoțite de sos aioli.
* Deoarece cantitatea pentru crochete este mare, puteți să congelați o parte din aceasta pentru altă dată. Se păstrează foarte bine într-o pungă sau cutie bine închisă.
Înainte de a le pregăti, scoateți-le din congelator să se dezghețe bine.
Un aperitiv minunat pentru vin și bere.
