Ingrediente
- Blat
- făină - 200 g
- unt - 120 g, rece
- zahăr brun - 50 g
- sare - 1 vârf de cuțit
- lapte proaspăt - 1 lingură
- Crema de unt
- ciocolată albă - 160 g, topită
- apă - 50 g
- unt - 45 g
- coajă de limetă - 1 linguriță, fin rasă
- Glazură de cireșe
- cireșe - 150 g, fără sâmburi + 5 - 6 întregi pentru decor
- suc de lămâie - 40 ml, proaspăt stors
- zahăr - 70 g
- gelatină - 1 foaie, 2 g sau 2.5 g
- coajă de limetă - pentru presărat
Pregătire
Rafinata tartă cu fructe cu gust de cireșe, limetă și ciocolată albă, este potrivită spre a fi servită ca un desert elegant la ocaziile speciale.
Totul începe cu pregătirea blatului, care este dintr-un aluat bogat și destul de fraged.
Se adaugă într-un castron făina, un vârf de cuțit de sare și zahărul (zahărul brun este mai bine să fie măcinat pudră, dar poate rămâne sub formă de cristale, nu este o problemă).
Untul rece se taie în cubulețe și se freacă până se obțin firimituri. Dacă folosiți un blender, procesul va fi mult mai rapid.
Se adaugă puțin lapte, aproximativ 1 lingură rece, astfel încât firimiturile de unt să formeze un aluat.
Se modelează sub formă de bilă și se întinde între două foi de hârtie de copt. Forma depinde de tava în care veți coace - dacă este o formă circulară standard pentru tartă cu diametrul de 26 cm, atunci aluatul se întinde sub formă de cerc cu un diametru de 28 cm.
Dacă ați ales forme dreptunghiulare pentru tartă (11.5/34.5 cm), întindeți-l sub formă de dreptunghi și mai lăsați doi centimetri pentru margini.
Hârtia superioară se desprinde, iar aluatul întins se așează în forma de tartă, apăsând cu degetele pentru a se lipi de pereții și fundul acesteia. În cazul în care se rupe sau se crapă, nu vă faceți griji, puteți modela și lipi direct în tavă.
Dacă forma pentru tartă nu are găuri, folosiți o furculiță pentru a face perforații, astfel încât să nu se umfle în timpul coacerii.
Se pune la congelator timp de 15 minute.
Se coace timp de 20 de minute sau până când marginile devin aurii, la 180 °C, într-un cuptor preîncălzit.
Blatul se lasă să se răcească complet, iar în acest timp se pregătește crema de unt din ciocolată albă, cu arome de limetă.
Ciocolata se rade într-un castron metalic și se adaugă apa. Se pune pe baie de apă la 37 °C, maxim 40 °C, amestecând constant timp de aproximativ 3 minute, până se topește și se omogenizează.
Se adaugă untul și se continuă aceeași procedură încă 4 minute. La final, se aromatizează cu coaja fin rasă de limetă - fără părțile albe.
Crema albă pregătită se toarnă peste blat și se pune la frigider timp de 30 de minute, pentru a se întări.
Următorul pas este glazura de cireșe. Astfel, se fierb timp de 5 minute cireșele fără sâmburi, zahărul și sucul de lămâie.
Se pasează, se strecoară și se lasă să scadă temperatura până la 80 °C, timp în care gelatina se hidratează în apă rece.
Când foaia de gelatină s-a umflat, se scurge de apă și se adaugă la amestecul de cireșe. Se amestecă și se lasă câteva minute pentru a mai scădea temperatura și ca umplutura să nu fie prea caldă când o turnăm peste cremă.
Se scoate tarta din frigider, se toarnă glazura de cireșe și se pune la rece pentru a se întări timp de 2 ore.
Tarta cu cireșe și ciocolată albă se decorează cu cireșe proaspete și coajă fin rasă de limetă.
Să aveți poftă!
