Ingrediente
- biscuiți - 230 g pentru ceai, subțiri
- lapte proaspăt - 100 ml
- rom - 50 ml
- sirop de căpșuni - 50 ml
- nuci - 90 g
- ciocolată neagră - 50 g
- Pentru crema de vișine
- sirop de vișine - 100 ml (concentrat)
- lapte proaspăt - 400 ml
- gălbenuș - 1 buc.
- amidon - 3 linguri cu vârf, natural
- zahăr - 100 g (în funcție și de dulceața siropului)
- vanilie - 1 pliculeț
- unt - 20 g
- Pentru crema de căpșuni
- sirop de căpșuni - 200 ml (concentrat)
- lapte proaspăt - 800 ml
- gălbenușuri - 1 buc.
- zahăr - 170 g
- amidon - 7 linguri (natural)
- gelatină - 6 g (3 foi)
- unt - 30 g
Pregătire
Pentru prima cremă, încălziți laptele cu zahărul și vanilia la foc mediu. Bateți gălbenușul și amidonul în siropul de vișine și turnați acest amestec în jet subțire, în laptele fierbinte. Amestecați ușor până se îngroașă și apoi adăugați untul (cantitatea de zahăr poate varia în funcție de cât de dulce este siropul de vișine pe care îl folosiți. Dacă este prea dulce, reduceți cantitatea de zahăr).
Amestecați 100 ml lapte proaspăt cu alcoolul și 50 ml sirop de căpșuni și în acest lichid înmuiați biscuiții și aranjați-i într-o tavă cu fund detașabil (cu un diametru de 23-24 cm) într-un singur strat, astfel încât să nu rămână spații libere.
Turnați crema și odată ce s-a întărit, aranjați încă un strat de biscuiți.
Pregătiți a doua cremă, procedând într-un mod similar - încălziți laptele cu zahărul și, când acesta s-a topit, turnați în jet subțire amidonul, bine bătut (fără cocoloașe) cu siropul de căpșuni și gălbenușul. Amestecați ușor la foc mic până se îngroașă, adăugați untul și când s-a topit, îndepărtați de pe foc.
Hidratați gelatina în apă rece conform instrucțiunilor producătorului și dizolvați-o în crema de căpșuni. O folosim deoarece această cremă este mai subțire și în cazul în care o turnăm într-un singur strat, trebuie să fim siguri că se va întări bine.
Turnați toată crema peste al doilea strat de biscuiți / sau jumătate din aceasta /, așezând încă un rând de biscuiți și terminând cu restul cremei.
Lăsați tortul de biscuiți să se întărească câteva ore sau peste noapte, iar după ce s-a răcit, puneți-l în frigider.
Desprindeți forma, trecând în prealabil cu un cuțit umezit, pe marginile acesteia.
Pentru decor și ornament folosiți propria imaginație. Eu prăjesc nucile într-o tigaie uscată, le mărunțesc cu un cuțit și le lipesc pe lateralele și o parte din suprafața tortului. Finalizez cu ciocolată neagră rasă și bucăți mici de căpșuni uscate.
Poftă bună!
