Biban sălbatic la cuptor, preparat în stil basc

Curățați bibanul de organele interne și solzi. Spălați și uscați peștele, apoi tăiați-l în lungime prin mijloc, lăsând capul întreg.

Peștele deschis în acest fel se sărează și se unge cu ulei de măsline. Lăsați-l în frigider.

Curățați ceapa și cartofii. Tăiați cartofii în felii subțiri de aproximativ 2-3 mm. Ceapa o tăiați în semicercuri subțiri.

Așezați în tavă un strat, suprapunându-le ușor. Pentru acest lucru, tava trebuie să fie suficient de mare, nu numai din cauza legumelor, ci și din cauza peștelui care este mare.

Sărați și stropiți cu ulei de măsline. Turnați un pic de apă în tavă, nu mai mult de 1/2 cană.

Între cartofi și ceapă puteți pune căței de usturoi necurățați și zdrobiți (dar în plus, nu cei prevăzuți în rețeta pentru bibanul suculent, deoarece aceștia sunt pentru a prepara chipsuri).

În primul rând, prăjiți legumele până la jumătate gătite și ușor rumenite. Durează aproximativ 30 de minute la 180 °C. În cazul în care cartofii se rumenesc repede, întoarceți-i, pe cât posibil. Chiar dacă unii dintre ei se rup, nu este o problemă.

Odată ce s-au înmuiat și sunt aproape gata, așezați peștele cu pielea în jos, așa cum este deschis. Presărați cu vin și puțin ulei de măsline, dacă doriți. În cazul în care cartofii sunt uscați, puteți turna puțină apă, dar fără să exagerați.

Coaceți 35 de minute. Peștele este gata când ochii acestuia devin albi ca laptele.

În timp ce se coace la cuptor, pregătiți chipsurile de usturoi și sosul basc, unii numindu-l Salsa Bilbaina. Pentru a-l pregăti, curățați jumătatea de căpățână de usturoi. Tăiați-o în felii subțiri.

Puneți uleiul rămas la foc moderat, într-o cratiță mică. Eu pun mai mult, dar înțeleg că pentru anumite persoane cantitatea poate părea multă, având în vedere că am folosit suficient pentru pește și legume. Să spunem că trebuie să fie cel puțin 40 ml pentru sos.

Puneți cățeii de usturoi și ardeii iuți să se călescă încet, fără să se rumenească. Acesta este un moment delicat, deoarece dacă se arde, usturoiul va deveni amar. La final, trebuie să devină crocant și ușor auriu.

Scoateți-l imediat ce obțineți acest efect. Folosiți o paletă în acest scop.

În același ulei, turnați oțetul și puțină sare. Puteți reduce focul sau puteți lua tigaia de pe aragaz, deoarece va începe să fiarbă brusc. Mirosul de oțet poate părea puternic la început, dar nu vă faceți griji, acesta se va domoli după ce fierbe ușor la foc mic, rămânând doar o ușoară aciditate.

În acest moment puteți adăuga și pătrunjel tocat mărunt.

Caracteristic pentru acest sos de pește este că se adaugă puțin din sosul de la coacere și se amestecă intens la foc mic. Astfel, textura sa devine ușor cremoasă. În cazul peștelui cod acest lucru se simte cel mai mult, dar și în cazul bibanului se poate obține un efect ușor similar.

Peste peștele gata copt se toarnă emulsia obținută, se presară cu chipsuri de usturoi și se servește cu un vin alb bun.

Poftă bună!

* Spaniolii numesc acest tip de biban pe spate, datorită modului în care se deschide și poziției (pe spate) în care se coace peștele. Numele original al rețetei este Lubina a la espalda con salsa bilbaina și face parte din bucătăria tradițională spaniolă.

* Bilbaina vine de la Bilbao, oraș din Țara Bascilor.

* Cantitatea de sos este la alegerea dumneavoastră. Puteți experimenta cu proporțiile și cantitățile de oțet/ulei potrivit gustului dumneavoastră.