Linguine cu spanac, creveți și sos bechamel

Mai întâi, fierbem pastele linguine . Le lăsăm să se scurgă, după ce le-am amestecat cu ulei și sare.

Opărim spanacul în apă clocotită și păstrăm jumătate de cană din bulionul obținut și amestecăm cu o cantitate similară din apa de la paste.

Într-o tigaie încinsă, călim roșiile și le săram, adăugăm creveții /nu îi săram, deoarece sunt suficient de sărați/.

Când sunt aproape gata, adăugăm spanacul și usturoiul. Lăsăm să se călească puțin și apoi luăm de pe foc. Apoi tăiem creveții în bucăți mai mici.

Într-o cratiță încălzim puțin ulei și adăugăm făina. Amestecăm cu un tel, adăugând treptat laptele.

Apoi, fără să încetăm să amestecăm, adăugăm din bulion, apreciind cam cât este nevoi. Trebuie să obținem o consistență de sos. Când este gata, luăm de pe foc și adăugăm 2 gălbenușuri și 50 g parmezan.

Amestecăm, putem să mai punem pe foc pentru scurt timp, având grijă să nu fie prea puternic și să nu coacem oul.

Într-o cratiță adăugăm creveții, sosul și în final pastele. Amestecăm bine. Adăugăm și ultimul gălbenuș și mai amestecăm o dată. Acesta se va găti de la căldura amestecului și va pastelor un aspect pufos.

Turnăm linguinele cu spanac, creveți și sos bechamel în farfurii și presărăm generos cu parmezan. La cerere, deasupra putem adăuga și bucăți de somon tăiat.