Ingrediente
- cannelloni - 250 - 270 g
- brânză regato - 200 g rasă (în lipsa acesteia, poate fi înlocuită cu parmezan)
- SOS DE ROȘII NAPOLETAN
- usturoi - 1 cățel
- roșii - 500 g (conservă)
- pastă de roșii - 1 linguriță plină
- zahăr brun - 1 linguriță
- morcovi - 1 buc. (mărime medie)
- sare
- piper negru
- ulei de măsline - 3 - 4 linguri.
- SOS BOLOGNEZ
- carne tocată de vită - 700 g
- ceapă - 1 buc. (de mărime medie)
- vin alb sec - 70 ml
- scorțișoară - 1 buc. (un baton mare)
- pastă de roșii - 1 linguriță.
- roșii - 200 g (conservă)
- ulei de măsline - 3 linguri
- cimbrișor - un praf
- oregano - un praf
- cuișoare - 2 buc.
- frunză de dafin - 1 buc.
- SOS BESHAMEL
- lapte proaspăt - 800 ml
- făină - 4 linguri
- ulei de măsline - 2 linguri
- unt - 3 linguri
- nucșoară - un praf mic
- piper alb - un praf mic
Pregătire
SOS DE ROȘII
Încingeți uleiul de măsline într-o oală și adaugă cățeii de usturoi tăiați subțiri. Se prăjește puțin timp, cât să-și elibereze aroma și să se rumenească ușor. Adăugați roșiile, bucățile de morcov, pasta de roșii, zahărul, sarea și piper după gust. Gătiți la o temperatura moderată până când capătă o consistență medie. Scoateți bucățile de morcov, dar păstrați-le deoarece vor fi adăugate la umplutură.
SOS BOLOGNEZ
Se taie ceapa și se călește în 3 linguri de ulei de măsline până se înmoaie. Adăugați carnea tocată și zdrobiți-o cu o furculiță, până se face firimituri. Adăugați bucățile de morcov și pasați cu o furculiță. Se toarnă vinul, se așteaptă 30 de secunde să se evapore alcoolul, se adaugă scorțișoara, sarea, piperul negru și 150 ml din sosul preparat anterior. Se presară un praf de oregano, cimbru, se adaugă cuișoarele și foile de dafin.
Adăugați 100 ml de apă. Acoperiți oala și lăsați amestecul să fiarbă aproximativ 1 oră, până când rămâne doar grăsimea și se îngroașă complet. Se ia de pe foc și se adaugă 100 g brânză rasă.
SOS BECHAMEL
Ar trebui să fie mai subțire decât de obicei. Prăjiți lingurile de făină în ulei de măsline și unt timp de 30-40 de secunde până când aceasta își schimbă culoarea. Adăugați încet laptele amestecând continuu.
După ce lichidul a fost complet absorbit, se adaugă o nouă cantitate de lapte și așa mai departe până când terminați laptele. Se obține un sos moale. Adăugați nucșoară rasă, sare și piper alb măcinat.
La carnea tocată se adaugă 5 până la 6 linguri de Bechamel și se amestecă. Acest amestec va fi folosit pentru a umple cannellonii, care nu sunt gătiți în prealabil, sunt cruzi, un lucru aparte la această rețetă. Avantajul este că, atunci când sunt blanșați, este foarte greu să umpleți cannellonii, se lucrează repede, astfel încât să nu se lipească, și în același timp vă puteți arde la degete. Pentru a îi umple, am folosit un posh pentru rapiditate și un plus de confort, dar puteți folosi și o linguriță, dar astfel vă va lua mult mai mult timpi.
În cratița în care se vor coace cannelloni se toarnă pe fund 5-6 linguri de bechamel. Se împrăștie bine pe fundul acesteia.
Cannellonii umpluți se aranjează compact în tigaie și se acoperă cu sosul Bechamel rămas, iar sosul de roșii rămas se pune deasupra fără a se întinde. Adăugați aproximativ 70 ml de apă pentru a înmuia bine pastele în timpul coacerii.
Se acoperă cu folie de aluminiu și se coace la 200 de grade aproximativ 35-40 de minute.Se scoate folia și se stropește cu brânza rasă rămasă. Se coace până ce preparatul devine auriu. Scoatem din cuptor și presăram cu busuioc tocat.
