Musaca cu vinete și sos Bechamel

Începem cu Sosul Bechamel. Se încălzește ulei de măsline și un cub de unt într-o tigaie adâncă. Adăugați făina dintr-o dată și amestecați. Se transformă într-o minge. Într-un jet subțire, începe să se adauge laptele proaspăt și cu amestecare continuă se omogenizează sosul. La început se fac cocoloașe, dar prin amestecarea continuă sosul devine omogen. Se adaugă sare și piper alb/negru proaspăt măcinat și nucşoară. Este lăsat deoparte.

Vinetele se curăță de coajă și se taie felii de aproximativ 1/2 cm grosime. Se sărează și se lasă să se scurgă de apă pentru aproximativ 20-30 de minute.Se usucă cu un prosop de hârtie de bucătărie. Se prăjesc în ulei de măsline și puțin ulei până se înmoaie. Acest lucru se întâmplă rapid și nu ar trebui să fie prăjite complet. Lăsați-le să rămână puțin crude.

Într-o oală adâncă se toarnă ulei de măsline și puțin ulei, aproximativ 2 linguri, și se călește o ceapă tocată și se adaugă carnea tocată. Amestecați cu o spatulă/furculiță de lemn până se granulează, se fărâmițează. Adăugăm vinul și lăsăm să fiarbă câteva minute să își lase aroma, adăugăm roșiile, batonul de scorțișoară, cuișoarele, sarea și piperul negru proaspăt măcinat.

Când da în clocot, se reduce focul și se lasă să fiarbă aproximativ 40-45 de minute – să rămână doar în grăsime. Când amestecul este gata, scoateți batonul de scorțișoară și cuișoarele. Se adaugă pătrunjel tocat.

Brânza o dăm prin blender sau răzătoare.

Într-o tigaie adâncă se pun câteva linguri de ulei de măsline, apoi se aranjează vinetele prăjite, se presară puțină brânză - cam 1/3 și se acoperă cu sos de roșii cu carne tocată. Stratificarea musacalei continuă până când vinetele se epuizează. Se toarnă din belșug din sosul de roșii rămas cu carne tocată, iar deasupra se pune sos Bechamel și brânza rasă rămasă.

Mousacaua se coace la 180 de grade timp de aproximativ 35-40 de minute până se rumenește bine. Se răcește puțin și apoi se servește.

Musacaua cu vinete și sos Bechamel este foarte gustoasă.

Brânza gruyere poate fi înlocuită cu parmezan sau altă brânză similară sau cașcaval. Nu aveam Gruyere momentan și am adăugat o parte parmezan, niște Cheddar și Scamoretza afumată. Am adăugat și 1/2 linguriță de condimente grecești pentru musaca.

Vinetele, după ce le sar și se scurg de lichid, le spăl sub jet de apă, le storc și le înmoi bine. Evit astfel folosirea unei cantități mare de sare.

Notă: Fiecare grecoaică sau restaurant bun are pretenția asupra autenticității rețetei sale. Nu există așa ceva - fiecare rețetă este practic aceeași, vinete, carne tocată, fie numai vită sau miel, sau după cum am menționat, carne de porc și vită. O chestiune de preferință.

Unele dintre gospodinele grecești folosesc pesmet între straturi, dar nu cred că este atât de necesar și de aceea nu l-am menționat. Dar în fiecare musaca grecească cu vinete, și nu numai cu această legumă minunată (poate și cu cartofi), scorțișoara, nucșoara și cuișoarele sunt mereu prezente. Acestea sunt condimentele esențiale care nu trebuie omise niciodată deoarece oferă o aromă uimitoare, un amestec minunat de condimente și este o încântare pentru simțuri. Le recomand cu drag.

Merg în fiecare an în vacanță în Grecia, stau aproximativ o lună și în fiecare an cumpăr diferite mirodenii și dacă vreuna dintre voi, doamnelor, pleacă în vacanță în Grecia, puteți să cumpărați un amestec gata făcut din condimentele lor de musaca în greacă zicându-se baharia Ya moussaka sau bahariko Ya moussaka, nu mi-am amintit niciodată bine cum se zice condiment pentru musaca. Te vor înțelege imediat în magazin.

Dacă nu aveți această opțiune, faceți-vă singur din 1/4 linguriță de scorțișoară, ienibahar măcinat, cuișoare măcinate. De asemenea, recomand acest amestec pentru a face musaca cu carne tocată și cartofi.