Dulciuri napoletane Zeppole Di San Giuseppe

Dulciurile prăjite Zeppole di San Giuseppe sunt un desert bogat, cu o istorie ce datează de peste o mie de ani. Numele lor provine din povestea biblică a fugii Sfintei Familii în Egipt, când se spune că Iosif s-a orientat către producerea și vânzarea de dulciuri prăjite, pentru a-și putea întreține familia.

În onoarea Sfântului Iosif, dulciurile prăjite Zeppole di San Giuseppe sunt acum asociate cu Ziua Sfântului Iosif și Ziua Tatălui în întreaga Italia - Zeppole di San Giuseppe sunt efectiv delicioase. Ele sunt făcute cu făină, zahăr, ouă și unt și sunt ornate cu cremă, zahăr pudră și cireșe în sirop.

Ele pot fi prăjite, așa cum este metoda tradițională, sau coapte. În această rețetă le pregătim în prima variantă, care implică coacerea prealabilă în cuptor și apoi prăjirea.

Un aspect principal de luat în considerare este temperatura uleiului, care nu trebuie niciodată să depășească 170°C, altfel eclerul va rămâne crud în interior și nu va crește corespunzător.

În primul rând, pregătiți crema, acoperiți-o cu folie de plastic și lăsați-o să se răcească. Va trebui să încălziți laptele și smântâna (sau doar laptele) într-o oală, împreună cu păstaia de vanilie și semințele pe care le-am extras cu un cuțit mic.

Când începe să fiarbă, opriți și lăsați deoparte. Într-un bol mic, bateți ușor gălbenușurile și adăugați zahărul granulat, apoi amestecați pentru a se combina cât mai bine toate ingredientele, apoi adăugați amidonul de porumb și amestecați din nou bine.

Scoateți păstaia de vanilie, turnați puțin lapte în bolul cu ouă, zahăr și amidon, pentru a se dizolva compoziția , amestecați, apoi adăugați totul în cratița cu laptele.

Dați focul mic și amestecați continuu cu un tel până când crema se îngroașă. Va dura aproximativ 10 minute.

După ce este gata, puteți pune crema pentru eclere într-un bol pe care să-l acoperiți cu folie de plastic. Lăsați-o să se răcească la temperatura camerei și apoi în frigider. După ce s-a răcit, puteți să o transferați într-un poș cu vârf în formă de stea.

Într-o cratiță, puneți apa să fiarbă împreună cu untul, zahărul și sarea. Scoateți de pe foc și adăugați dintr-odată făina cernută, amestecând cu un tel.

Puneți cratița înapoi pe foc și gătiți, amestecând continuu. Când se desprinde de pe pereți, va începe să sfârâie și pe fundul vasului va apărea un ușor văl alb, atunci este gata. Lăsați-l să se răcească.

Transferați-l în mixerul planetar și adăugați treptat ouăle unul câte unul.

Încălziți cuptorul la 200°C. Când aluatul devine strălucitor, neted și lipicios, desprinzându-se ca o panglică, puneți-l într-un poș cu vârf în formă de stea, de 15 mm.

Pe o tavă acoperită cu hârtie de copt, așezați mini eclerele, așezându-le la distanță corespunzătoare unele de altele.

Coaceți-le mai întâi în cuptor până când se desprind de hârtia de copt, apoi imediat le scufundați în ulei la 170°C până devin aurii, întorcându-le pe ambele părți.

Scurgeți eclerele prăjite cu ospumieră și lăsați-le să se usuce pe hârtie de bucătărie. Așezați o cupă generoasă de cremă de ou deasupra fiecăreia și finalizați presărând zahăr pudră și așezând câte o cireașă în mijloc.

Eclerele San Giuseppe sunt gata de servit. Poftă mareă!