Stollen original din Dresda, cu marțipan

Cuptor -175 de grade Celsius.

Tava plană acoperită cu hârtie de copt.

Pentru confort, am folosit un mixer, dar se poate frământa și manual.

În bolul mixerului se adaugă întreaga cantitate de făină, zahărul și vanilia. Se amestecă cu telul mixerului la viteză mică. Se adaugă peste făină 200 g de unt moale, tăiat cubulețe.

Laptele proaspăt se încălzește până la 37 de grade Celsius și se adaugă drojdia. Se amestecă cu un tel până când drojdia este dizolvată.

La viteză mică a mixerului, se adaugă laptele cu drojdia peste făină, în jet subțire. Se mixează pentru o perioadă lungă de timp, până când laptele și ingredientele sunt bine amestecate și până când aluatul este moale și neted. Nu este necesar să se adauge mai multă făină. Se acoperă cu folie și se lasă să crească timp de aproximativ 60 de minute, sau poate un pic mai mult.

În timp ce aluatul crește, se pregătește umplutura. Sunt tăiate mărunt caisele uscate, li se adaugă marțipanul ras, cojile de lămâie confiate, migdalele mărunțite și fisticul mărunțit. Se amestecă și se frământă ca un aluat, deoarece marțipanul este la fel ca și aluatul.

Aluatul crescut se întinde pe un blat presărat cu puțină făină (cu toate că aluatul este unsuros și nu va lipi) într-un pătrat de 30/30 cm. Peste el se distribuie întreaga umplutură. Deoarece umplutura este destul de densă, se rup bucăți mici cu mâinile și se distribuie deasupra aluatului.

Se acoperă partea superioară a aluatului până aproape de mijloc. Apoi se acoperă partea de jos a pătratului, îndoită mai întâi înainte și apoi puțin acoperită, deasupra părții superioare îndoite a pătratului. Astfel, se vor forma două tuneluri separate ale cozonacului, unul acoperindu-l pe celălalt. Aici puteți folosi și un sucitor, pentru a-i da forma caracteristică. Marginile sunt apăsate înăuntru pentru a nu lăsa umplutura să iasă afară. Se transferă în tavă și se lasă să crească timp de aproximativ 30 de minute.

Se coace la 175 de grade Celsius timp de aproximativ 75 de minute. La mine, coacerea a durat aproximativ 55 de minute.

În timp ce se coace, se pregătește și partea decorativă din stele de marțipan. Cele 50 g de marțipan rămase, sunt întinse într-o foaie subțire, pe puțin zahăr pudră sau amidon, astfel încât să nu se lipească de degete. Cu un șablon de stea, se decupează forme și steluțele sunt presărate apoi cu cacao. Sunt lăsate deoparte.

Cozonacul bine copt este închis la culoare atât deasupra cât și dedesubt.

Celelalte 150 g de unt se topesc și se ung cu ele cozonacul fierbinte. Deasupra se presară abundent zahăr pudră, apoi se adaugă o altă porție de unt topit și o altă porție abundentă de zahăr pudră. Acest lucru se repetă până când untul este epuizat și se încheie cu zahăr pudră deasupra. Cozonacul capătă o crustă albă frumoasă. Deasupra se decorează cu stelele de marțipan.

Se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se înfășoară strâns în folie de aluminiu și apoi în folie proaspătă și se pune într-o pungă de plastic sau se păstrează într-o cutie până la sărbătorile de Crăciun, într-un loc răcoros.

Observații ale autorului

Tipurile de rețete de cozonac sunt nenumărate. Această rețetă pentru Cozonacul din Dresda este o variantă a celebrului cozonac din întreaga lume, cu marțipan și umplutură de fructe uscate, la alegere. Am ales să folosesc merișoare uscate în loc de caise.

În această rețetă, marțipanul este dat pe răzătoare, dar este mai aspectuos dacă este pregătit sub formă de rulou și așezat între cele două foi de aluat, sub forma caracteristică a cozonacului. Am respectat rețeta așa cum este prezentată de sursă, dar dacă pregătesc încă unul, voi folosi marțipanul sub formă de rulou, deoarece cred că arată mai bine și nu se topește în timpul coacerii.

Untul din rețetă este mult, dar tocmai acesta conferă gustul inconfundabil pe care trebuie să-l aibă fiecare cozonac și nu poate fi înlocuit în niciun caz cu alt tip de grăsime.

Marțipanul se vinde în lanțul de magazine și se folosește cel care este pentru întindere.

Marțipanul este o masă densă și, în principiu, se întinde pe zahăr pudră / amidon, dar pentru confort îl rup în bucăți și îl frământ între degete, se înmoaie și apoi este ușor să fie întins la grosimea dorită.

Fiecare cozonac trebuie să fie depozitat într-un loc răcoros și să stea mai mult timp, să se odihnească, pentru a putea să-și dezvăluie aromele, deși exact această rețetă este puțin săracă în asemenea mirodenii și tocmai de aceea preparatul nu este sfărâmicios, ci delicat, aromat și ușor de făcut.