Ingrediente
- Crunch de nuci
- zahăr brun - 100 g
- unt - 70 g
- smântână lichidă - 40 ml cu conținut ridicat de grăsime
- nuci - 100 g, împărțită în 2 recipiente a câte 50 g fiecare
- Blat de mere
- mere - 340 g
- făină - 250 g
- praf de copt - 2 lingurițe
- bicarbonat de sodiu - 1 linguriță
- sare - 1/2 linguriță
- scorțișoară - 2 lingurițe
- ouă - 4 bucăți
- zahăr brun - 150 g
- zahăr - 70 g, cristal
- ulei - 230 ml de rapiță sau ulei obișnuit
- vanilie - 1 linguriță, extract
- Crema de unt cu Dulce de leche
- unt - 250 g, la temperatura camerei
- dulce de leche - 397 g / 1 borcan întreg /
- vanilie - 1 linguriță, extract
- Decor de caramel
- nuci - 50 g
- zahăr - 100 g, cristal
- apă - 30 ml sau 2 linguri
- Glazură de caramel
- zahăr - 100 g, cristal
- apă - 30 ml sau 2 linguri
- smântână lichidă - 60 ml cu conținut ridicat de grăsime
- unt - 14 g sau 1 linguriță
- vanilie - 1 linguriță, extract
- sare - 1/2 linguriță
Pregătire
Cuptor 175 grade Celsius;
Trei forme rotunde cu diametrul de 20 cm, ușor unse și acoperite cu hârtie de copt, dar astfel încât să aibă și un mică bordură de aproximativ 0.5 cm, pentru a nu se lipi prăjitura de pereții formei, deoarece caramelul este puternic.]
1. Crunch:
Într-o cratiță se pun cele 70 g de unt și cele 100 g de zahăr brun, se adaugă și cei 40 ml de smântână cu conținut ridicat de grăsimi. Se pune vasul la foc mediu și se amestecă continuu până se obține un sos de caramel saturat. Se ia de pe foc și se împarte în două dintre formele de prăjituri, peste hârtia de copt. Se înclină ușor pentru a se distribui uniform. Deasupra se presară câte 50 g de nuci /bucăți mari/. Forma a treia se lasă goală pentru moment. O punem deoparte.
Se curăță merele de coajă și se taie în felii, apoi în cubulețe mici. Se lasă deoparte.
Într-un bol se bat ouăle cu cele 150 g de zahăr brun, cele 70 g de zahăr cristal și se mixează cu un mixer la viteză mare, până când compoziția devine densă, grea și se albește - aproximativ 8-10 minute. Se reduce viteza și, mixând în continuare, se adaugă treptat uleiul și vanilia.
Într-un alt bol, se cerne toată făină, praful de copt, bicarbonatul, sarea, scorțișoara și se amestecă cu un tel. Se adaugă la compoziția de ouă în 4 rânduri, mixând la viteză mică, cu un mixer.
Peste cubulețele de mere se adaugă 1 linguriță de făină și se amestecă.
Se adaugă la compoziția de ouă și se amestecă cu o spatulă. Se obține un aluat mediu, greu și dens.
Compoziția finită se cântărește pentru ușurință și se distribuie în cele trei forme peste nucile cu caramel și forma goală în mod egal. (În cazul meu, întreaga compoziție as avut 1150 g și am pus în medie, câte 384 g în fiecare formă). Se netezesc.
Se coc la 175 grade Celsius timp de aproximativ 25-30 minute (în cazul meu, coacerea a fost exact 25 de minute). Blaturile gata coapte se scot și se lasă deoparte.
Cremă de unt cu Dulce de leche:
Într-un bol se pune untul moale și se mixează cu un mixer timp de aproximativ 8 minute. Se adaugă vanilia și se mai mixează odată. Treptat, se adaugă aproximativ o jumătate de spatulă de Dulce de leche, mixând continuu la viteza mică a mixerului - până se obține o cremă.
Asamblarea tortului
Pe un suport rotativ de tort /pentru comoditate/ se pune un blat de mere cu nuci, răsturnându-l și îndepărtând hârtia de copt. Se unge cu o parte din cremă, aproximativ o jumătate de spatulă, se netezește, se așează al doilea blat cu nuci, răsturnându-l și îndepărtând hârtia de copt și se unge din nou cu cremă. Urmează ultimul blat, fără nuci, care, de asemenea, se răstoarnă și se îndepărtează hârtia de copt. Se unge cu cremă, inclusiv pereții tortului. Pentru comoditate, am folosit o spatulă metalică dar se poate folosi și un cuțit. Se netezește bine și se lasă deoparte.
Decor de caramel
Pe o foaie de hârtie de copt se presară 50 g de nuci, tocate grosier și se distribuie ușor, fără să fie strânse la un loc.
Într-o cratiță se toarnă zahărul și apa. Se încălzește la foc mediu până când se obține un caramel auriu. Se toarnă rapid peste nuci și se distribuie ușor cu un cuțit, astfel încât să nu se lipească complet. Se lasă să se răcească complet. Apoi se taie în bucăți neregulate cu un cuțit. Bucățile obținute care sunt mici, se adună, acestea servind pentru o decorare suplimentară. Se lasă deoparte.
Sos caramel
Într-o cratiță se toarnă zahărul și cei 30 ml de apă. Se încălzește până când se obține un caramel auriu. Se ia de pe foc și se toarnă smântâna, se pune înapoi pe foc timp de 1 minut, amestecând încontinuu. Se ia de pe foc și se adaugă bucata de unt, vanilia și se amestecă până când se topește complet. Se toarnă într-un bol și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Cu o linguriță mică de ceai, se ia caramelul răcit și se toarnă de-a lungul marginii întregului tort, picurând și pe lateralele acestuia. Caramelul rămas se toarnă în mijlocul tortului de nuci și se împrăștie cu o spatulă metalică.
Câteva bucăți decorative de caramel se înfig într-o parte a tortului, iar celelalte bucăți mici se lipesc pe partea inferioară externă.
Tortul finit se lasă la temperatura camerei timp de câteva ore, apoi se taie în bucăți.
