Vă întrebați ce este scamorza? Dacă sunteți fan al diferitelor tipuri de brânză și al cașcavalului, atunci poate că ați auzit deja despre acest produs, care este din ce în ce mai popular pe piața bulgară.
Scamorza este un tip de brânză italiană sub formă de pară. Brânza modernă este făcută în principal din lapte de vacă, în părțile de sud ale Italiei - regiunile Puglia și Campania - considerate ca și patria sa, unde se produce în cantitate destul de mare.
Numele său provine de la cuvintele capa mozza sau testa mozzata, care se traduce prin cap tăiat. Mirosul ușor al acestei delicatese italiene este familiar și la alte brânzeturi nobile.
Această formă specifică în formă de pară se obține atunci când brânza este presată și apoi uscată. După ce s-a brânzit, laptele este transferat într-o sedilă pentru a se scurge excesul de umiditate, apoi un capăt al produsului este legat cu sfoară (aproximativ 1/3 din produs) și agățat undeva pentru a atârna.
În acest fel, gravitația conferă scamorzei forma sa caracteristică. O bucată are de obicei aproximativ 10-15 cm în diametru în punctul cel mai lat, dar și aceeași lungime. La preparare se obține o crustă foarte subțire și foarte fină. Odată finită, dimensiunea sa poate varia de la 0.5 până la 2 kg.
Există două tipuri de brânză italiană. Una este scamorza obișnuită, care are gust de mozzarella. Conținutul său de grăsime este extrem de mare - aproximativ 44%, așa că atunci când este consumată, gustul inițial al acesteia se simte destul de unsuros. Culoarea sa este albă sau gălbuie foarte pal.
Cealaltă specie este scamorza afumată, numită și Scamorza Affumicata, care are o culoare mai închisă, de migdale. Aroma acesteia este destul de puternică, cu o ușoară tentă de nuci prăjite, așa că ar trebui să aveți grijă când o adăugați la alte feluri de mâncare. Aroma și gustul de afumat sunt obținute deja în timpul procesului de maturare și amintesc destul de mult de brânză topită afumată sau cașcavalul afumat.
Brânza are un gust unic, așa că poate fi folosită în diverse rețete ca înlocuitor pentru cașcaval - pentru aperitive reci sau calde, la prăjirea cărnii sau ca adaos la sandvișurile cu prosciutto. Această tentație poate fi preparată pane datorită aspectului și densității semi-solide.
Este extrem de potrivită la diverse tipuri de vin - se recomandă ca obișnuita scamorza naturală să fie consumată în principal cu vinuri albe și proaspete. Datorită calităților sale gustative și aromatice mai pronunțate, cea afumată se potrivește bine cu un vin roșé sau vinuri roșii.
Valoarea nutritivă medie a brânzei afumate de masă la 100 g este: valoare energetică -1470 kJ / 354 kcal; grăsime: 28 g din care 19 g sunt acizi grași saturați; carbohidrați 1.5 g, din care 0.7 g zaharuri, proteine 24 g, iar sare - 2 g.
În Bulgaria, prețul acestui produs lactat variază în funcție de tipul său. Scamorza albă obișnuită este mai ieftină decât cea afumată - și poate fi găsită în lanțurile de supermarketuri la un preț de 8-9 BGN pentru 300 de grame. Varianta afumată costă aproximativ 10 BGN pentru aceeași cantitate.
