Ciupercile, și mai exact ciupercile comestibile, au fost folosite ca hrană de către om încă din cele mai vechi timpuri. Încă din Antichitate, savantul grec Teofrast descria în lucrările sale ciuperca champignon, trufele și multe alte tipuri de ciuperci.
Ciupercile erau servite atât la mesele populare, cât și la cele ale hanilor și regilor. Ele au o valoare nutritivă asemănătoare cu cea a legumelor și produselor de origine animală. Conțin o cantitate mare de apă, proteine, săruri minerale, grăsimi, vitamine și alte substanțe.
După calitățile gustative, ciupercile ocupă unul dintre primele locuri între alimentele de origine vegetală. Pentru aceasta, este importantă și modalitatea de preparare. Ciupercile suportă orice tip de preparare termică și sunt potrivite atât pentru consum individual, cât și ca adaos la multe feluri de mâncare. O condiție importantă pentru gustul bun al ciupercilor o reprezintă condimentele.
Ciupercile se combină bine cu aproape toate condimentele. Totuși, cele mai potrivite sunt considerate usturoiul, pătrunjelul, ceapa și oregano.
Ciuperci cu condimente
Ingrediente necesare: 500 g ciuperci, 1 ceapă, 3-4 căței de usturoi, 1/2 cană de ulei, pătrunjel, suc de lămâie, sare
Mod de preparare: Ceapa tocată mărunt se călește în grăsime. Se adaugă usturoiul, ciupercile tăiate fâșii, piperul negru și apoi se sărează. Se lasă la înăbușit, adăugând din când în când puțină apă caldă. După ce se ia de pe foc, se asezonează cu pătrunjel tocat fin și suc de lămâie după gust. Se poate consuma ca atare sau ca și garnitură pentru carne, pește, pasăre etc.
Prepararea ciupercilor necesită cunoștințe ample, care nu se rezumă doar la alegerea condimentelor potrivite.
Când gătiți ciuperci, trebuie să știți că acestea lasă multă apă în timpul preparării. Problema poate fi evitată dacă le uscați puțin într-un cuptor călduț. De asemenea, nu este bine să fie lăsate mult timp în apă, deoarece își pierd consistența.
La contactul cu metalul, ciupercile se înnegresc, iar dacă sunt prăjite excesiv, capătă un gust cauciucat.
Când preparați ciuperci proaspete, acest lucru trebuie să se facă imediat, deoarece se strică foarte repede. Pot fi păstrate timp de 1-2 zile la rece, într-o pungă de hârtie sau între două prosoape.
Vedeți de asemenea cum se usucă ciupercile, învățați cum să păstrați corect ciupercile și descoperiți cum să pregătiți ciuperci în unt sau aceste ciuperci irezistibile cu orez.
