Cartofii sunt unele dintre cele mai populare ingrediente pentru gătit. În timpul iernii, aceștia necesită condiții specifice de depozitare. Cartofii se depozitează într-un loc uscat, întunecat și bine aerisit, care să fie ferit de îngheț.
Cartofii se păstrează cel mai bine în pivniță, deoarece acolo nu există lumină constantă. Lumina dăunează cartofilor – aceștia capătă o nuanță verzuie și în aceste condiții se produce solanina, substanță dăunătoare pentru organismul uman, care poate deveni fatală în cazul consumului de cartofi verzi. Solanina provoacă toxiinfecții alimentare, afectează sistemul cardiovascular și poate duce la comă și chiar moarte.
Cartofii se păstrează foarte bine în lăzi de lemn, deoarece acestea permit aerisirea. Lăzile nu trebuie să fie lipite de ziduri și trebuie să fie ridicate la cel puțin 10 centimetri de podea.
Înainte de a depozita cartofii pentru iarnă, aceștia trebuie lăsați câteva ore să se usuce la aer. Umiditatea în exces provoacă putrezirea.
Cel mai mult timp se păstrează cartofii de mărime medie, cei mai mari putând fi păstrați doar până la mijlocul iernii, deoarece, după această perioadă gustul li se deteriorează.
Cartofii se păstrează la 3 grade Celsius. La temperaturi de 0 grade sau mai mici, amidonul din cartofi se transformă în zahăr. După gătire, acești cartofi devin neplăcut de dulci și poroși.
La o temperatură de 4 grade peste zero, cartofii încep să încolțească, iar așa-numitele ochiuri – mugurii care apar – acumulează solanina atât de dăunătoare. Cartofii încolțiți trebuie aruncați.
Pentru a proteja cartofii de umiditatea excesivă, acoperiți-i cu saci umpluți cu rumeguș. De asemenea, puteți așeza câteva sfecle roșii deasupra cartofilor.
Nu doar umiditatea în exces, ci și lipsa umidității afectează negativ cartofii. Dacă păstrați cartofii într-un apartament, unde aerul este destul de uscat, puneți în lada sau în sacul respectiv o sticlă de plastic cu gura tăiată, în care ați introdus o cârpă umedă.
Găuriți sticla în mai multe locuri. Apa se va evapora treptat și nu va permite cartofilor să se usuce. În apartament păstrați cartofii acoperindu-i cu o pânză închisă la culoare sau punându-i într-un sac de pânză de asemenea închisă la culoare.
Iar dacă aveți curte, săpați o groapă cu adâncimea de un metru. Așezați cartofii în straturi, punând între fiecare strat paie uscate. Deasupra, puneți un strat de 5 centimetri de paie. Acoperiți cu scânduri, deasupra puneți paie și apoi acoperiți cu pământ. Astfel, cartofii se vor păstra până la primăvara.
Dacă vă plac cartofii, încercați neapărat rețetele noastre de cartofi sote, delicioșii cartofi înăbușiți sau cartofii preferați la cuptor.
Vedeți și ce conțin cartofii și aflați la ce ajută sucul de cartofi.
