Ingrediente
- cap de miel - 1 buc. (fiert)
- zeamă - de la fierberea capului, strecurată
- ulei - 5 linguri. (50 g) sau unt de vacă
- ceapa proaspătă - 2 leg. (1 buc.uscată)
- morcovi - 2 buc.
- orez - 1 cană de cafea. (60 g) sau fidea
- roșii - 1 buc. mic, după preferință
- piper negru - 1 linguriță măcinat
- mentă - uscată sau proaspătă
- leuștean - uscat sau proaspăt
- sare după gust
- chili - optional
- pentru dresing
- ouă - 1 buc.
- iaurt - 100 g
- făină - 2 linguri.
- oțet - 1 lingură.
Pregătire
Capul mielului se dezosează. Tăiați carnea, creierul și limba curățată în bucăți mici.
Se încălzește grăsimea într-o oală adâncă și se toacă ceapa și morcovii în ea cu puțină zeamă, pentru a le căli. La mine, un morcov este întotdeauna ras, iar celălalt - tăiat în cuburi.
Adăugați carnea fără creier și prăjiți-o ușor. Turnați zeamă, dacă este necesar, adăugați apă și apoi adăugați sare numai dacă este nevoie (zeama este sărată).
Se lasă să fiarbă. Se adaugă orezul și fierbem ciorba până când și acesta se fierbe (sau mai puțin fiert), depinde cum vă place. Se dă la o parte de pe foc și apoi se pune creierul – astfel se păstrează bucăți, nu se destramă. Se condimentează cu piper negru măcinat.
Dacă se folosește fidea, ciorba de miel se se mai lasă să fiarbă încă puțin și apoi o adăugăm pe aceasta. Se mai fierbe aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc și numai atunci se adaugă creierul. Fideaua se va terminat de fiert de la căldura lichidului.
Dacă se dorește, după fierberea ciorbei se poate adăuga roșia decojită și tocată mărunt, dă gust și aromă deosebită ciorbelor în general.
Condimentele sunt după gustul fiecăruia, noi punem mentă și leuștean. Când le folosesc pe cele uscate, le adaug chiar înainte de a lua oala de pe foc ca să își poată elibera aroma. Dacă sunt proaspete le pun la scurt timp după ce am oprit focul .
Și pentru că noi nu mâncăm ciorbe fără dresing acasă și ne mai plac și fierbinți, le adăugăm dressing fiert.
Am pus făina și iaurtul într-o cratiță mică. Am amestecat cu un tel de sârmă, ca făina să nu facă cocoloașe. Adaug oul și oțetul și amestec din nou.
Pun cratița pe foc și, amestecând continuu cu telul, adăugam puțină zeamă fierbinte cu ajutorul unui polonic (nu aștept să se răcească). Și așa până se umple oala. Dau la o parte de pe foc și torn amestecul în ciorbă în timp ce amestec continuu.
Las ciorba fiartă la răcit fără capac și fără a lăsa polonicul înăuntru.
Se servește cu leuștean și mentă de grădină tocate mărunt. Stropiți cu chili dacă doriți.
Poftă mare!
Ciorba din cap de miel este foarte gustoasă.
