Ingrediente
- măruntaie de miel - 500 g (intestine, plămân și ficat)
- ceapă veche - 1/2 buc. / sau 1 legătură proaspătă/
- morcov - 1 buc.
- orez - 2 - 3 linguri
- ulei - 2 - 3 linguri
- mentă creață - proaspătă sau uscată
- boia - 1 linguriță
- sare
- piper negru
- gălbenușuri de ou - 2 buc.
- iaurt - 1 lingură
Pregătire
Sau altfel spus... ciorbă de ficat. Miel...Paște...și acum e octombrie. Așa e, dar o supă caldă este întotdeauna bună, mai ales când vremea este destul de rece afară. Măruntaiele de miel sunt acum disponibile și în magazine. Eu mai am de la mielul de Paște, curățate, fierte și feliate, apoi congelate. Mulțumesc tată!
După cum am menționat deja, organele pe care le folosesc erau gata fierte. Dacă le-ați luat din magazin, trebuie să le curățați. Le puteți înmuia timp de 30 de minute în apă rece cu oțet pentru a neutraliza puțin mirosul. Aveți nevoie de un băț mai lung de lemn, cu ajutorul căruia fiecare intestin este răsucit și spălat sub jet de apă. Pentru o tăiere mai ușoară mai târziu, le puteți împleti și găti așa. Nu aruncați zeama. După ce măruntaiele sunt fierte, tăiați-le în bucăți mici.
Ceapa și morcovul tocate mărunt se călesc în ulei, se adaugă măruntaiele, piperul negru și boiaua. Se adaugă stock (sau apă fierbinte), strecurat în prealabil, astfel încât să le acopere cu 3-4 degete.
Când zeama fierbe, adăugați orezul și menta creață tocate mărunt. Nouă ne place ciorbă nu prea groasă, așa că de obicei adaug 2 linguri de orez. Se lasă să fiarbă 20-30 de minute sau până când orezul este gata.
Este timpul pentru dresătură. Se bat gălbenușurile cu iaurtul, adaug și câteva picături de zeamă de lămâie. Adăugați puțin din supă peste gălbenușuri pentru a uniformiza temperatura și apoi adăugați dresătura în oală. Se amestecă, se dă în clocot și se ia de pe foc.
