Ingrediente
- picioare de porc - 3 buc.
- urechi de porc - 2 buc.
- piept de porc - 300 g
- ceapa - 1 buc.
- morcov - 1 buc.
- lapte proaspăt - 500 ml
- făină - 1 lingură.
- boia de ardei - 1 - 2 vârfuri de cuțit
- piper negru - 4 - 5 boabe
- usturoi - 1 grăunte
- oțet - 100 ml, (de vin)
- ardei iute - 1 linguriță
- sare după gust
- ardei iute - uscat
Pregătire
Una dintre ciorbele caracteristice bulgărești, îndrăgite mai ales de bărbați, este omniprezentă în viața poporului nostru.
Peste măruntaiele curățate, spălate și înmuiate în apă (urechi și picioare), precum și pieptul de porc se toarnă apă rece. Se fierbe la foc mare și imediat ce apa dă în clocot, se reduce temperatura și se adaugă piper negru și sare.
Zeama și ingredientele se lasă să forfotească la foc mic până când sunt complet fierte. Separăm carnea de oase, tăiem urechile și pieptul de porc în bucăți.
Strecuram 1 litru de zeamă. În ea punem ceapa și morcovul tocate mărunt, carnea de porc dezosată și tocată, puțină boia de ardei și ardei iute. Adăugați laptele proaspăt (păstrând 50 ml din acesta).
Pacelele fierb la foc mic.
În acest timp, curățăm usturoiul și îl zdrobim într-un mojar de lemn cu putină sare până obținem o o pastă. Adăugați oțet și amestecați.
Înainte de a da la o parte pacelele de pe aragaz, acestea se îngroașă un pic cu o lingura de făina în 50 ml lapte proaspăt, rece. Servim pacelele neapărat calde, drese cu oțetul usturoiat și decorăm cu ardei roșu iute.
Clarificare: Rețeta conține produsele - cozi de porc și/sau o parte din cap, pe care le-am înlocuit cu piept de porc.
Nu se adaugă grăsime vegetală, pentru că zeama din ingredientele de porc fierte este suficient de grasă.
Nu dregem pacelele pentru că la reîncălzire, ouăle schimbă gustul gelatinei (o chestiune de gust).
Pacelele tradiționale calde sunt gata.
