Ingrediente
- carne tocată - 220 g
- orez - 1 cană
- sfeclă - aproximativ 35 de frunze, în funcție de mărime
- morcovi - 1/2 buc.
- țelină - 1/2 tulpină
- piure de roșii - 2 linguri
- ceapă - 1 buc.
- lămâi - 1 buc.
- ulei - 150 ml
- cimbru - 1 linguriță, uscat, mărunțit
- piper negru - 2 prafuri
- sare - după gust
- mărar - 1 linguriță, uscat
Pregătire
Mai întâi, curățați și spălați frunzele de sfeclă. Puneți-le într-o cratiță cu apă fierbinte pentru a se înmuia. Adăugați și 1/4 din sucul de lămâie.
După 1-2 minute, scoateți-le. Cel mai ușor este să le înmuiați ținându-le de codițe. Astfel nu se zdrobesc și își păstrează forma.
Luați un tocător mai mare și așezați frunzele pe el, să se răcească. Între timp, pregătiți umplutura pentru sarmale.
Înmuiați orezul în apă rece pentru a se elimina amidonul. Tocați mărunt morcovii, ceapa și țelina. Căliți-le în grăsime.
Adăugați carnea tocată, apă și amestecați pentru a se fărâmița. Turnați piureul de roșii și după ce l-ați amestecat puțin, adăugați și orezul. Căliți. Gustați și adăugați sare.
Turnați apa în care ați înmuiat frunzele. Va fi ușor rozalie din cauza frunzelor de sfeclă. Orezul nu trebuie să fie complet gătit. Când a absorbit apa, luați-l de pe foc.
Puneți un strat de umplutură pe fiecare frunză și rulați sarmalele. Așezați-le în tava de copt. Sub ele, puteți pune nervurile și codițele de la frunzele de sfeclă.
Turnați apa în care le-ați înmuiat, să le acopere până la jumătate. Adăugați și mai mult suc de lămâie, sare și grăsime.
Acoperiți tava cu sarmalele în frunze de sfeclă cu folie de aluminiu. Coaceți timp de 20 de minute la 180 de grade Celsius. Dacă sarmalele sunt mai mari, puteți crește timpul de coacere.
Sarmalele tradiționale în frunze de sfeclă se servesc cu iaurt. Dacă doriți, puteți pregăti și un sos din iaurt și ouă. Astfel veți obține o crustă, dar merg excelent și fără.
