Ingrediente
- gutui - 3 kg
- zahăr - 1 kg
- drojdie - 1 pachet (pentru pâine)
- oțet de casă - 1 cană (sau drojdie de oțet)
Pregătire
Rețeta este pentru 5 litri de oțet.
Gutuile se taie în bucăți mari, în 4 sau 6 și se pun la fiert în 3 litri de apă timp de 10 minute, pentru a se înmuia. Se macină, se zdrobesc sau se toacă mărunt. Se adaugă zahărul, încă 3 litri de apă și drojdia.
Se pun într-un vas potrivit pentru fermentarea alcoolică. După 15 – 20 de zile se verifică, în funcție de temperatură, care trebuie să fie peste 18°C.
Nu trebuie să aibă dulceață, trebuie să fie ușor amar și cu o aromă puternică de gutui și alcool.
Se filtrează, se adaugă oțet sau drojdie de oțet și se toarnă într-un recipient potrivit pentru fermentarea oțetului - în acest caz, de preferință într-un bidon de apă minerală.
Trebuie să fie suficient spațiu gol în vasul de fermentare precum și acces liber de oxigen. Pentru a face oțetul de gutui, este necesară o temperatură peste 18°C și prezența oxigenului. Timpul de fermentare este de aproximativ 2 luni.
Dacă doriți să vă bucurați de gustul și aroma superioare ale oțetului de gutui, lăsați-l să se matureze în recipiente de sticlă cel puțin 3-4 luni.
Poză postată este a oțetului de anul trecut.
