Zeppole

Cuptor - 190 de grade;

O tavă plată acoperită cu hârtie de copt;

Poș cu capăt stea.

Începeți cu pregătirea cremei pentru eclerele italiene Zeppole di San Giuseppe, astfel încât să aibă suficient timp să se răcească complet. Laptele este încălzit până la punctul de fierbere.

Bateți gălbenușurile, zahărul și coajă de lămâie rasă într-un castron, cu un tel de sârmă. Adăugați amidonul de porumb și 100 ml lapte rece și amestecați din nou cu telul de sârmă.

Începeți să adăugați laptele fierbinte cu o lingură mai mare iar în acest timp amestecați constant astfel încât gălbenușurile să nu se gătească. După ce s-a adăugat tot laptele, se pune înapoi în oală și se pune la foc moderat și fierbeți până obțineți o cremă groasă, aproximativ 4-5 minute amestecând continuu. Se ia de pe foc, se adaugă vanilia, se amestecă, se acoperă bine cu o folie de plastic și se lasă să se răcească complet.

După ce crema s-a răcit suficient, adăugați untul tăiat cuburi în timp ce bateți cu mixerul la viteză mică. Acoperiți din nou strâns cu folie, astfel încât să nu formeze crustă, chiar dacă a fost adăugat untul. Înainte de utilizare, bateți cu un mixer pentru a deveni din nou pufoasă.

Se toarnă apă într-o oală, se adaugă untul și se pune la foc moderat până când acesta se topește și apa fierbe. Se toarnă făina dintr-o dată, se stinge aragazul și se amestecă energic cu o lingură de lemn până se formează o minge de aluat. Dați din nou focul la minim și amestecați din nou energic până când se formează o peliculă pe fundul cratiței și orice umezeală rămasă este complet îndepărtată din aluat.

Se ia de pe foc și se lasă la răcit 3-4 minute.Se adaugă ouăle unul câte unul amestecând bine după fiecare până se încorporează complet. Amestecul este omogen, fraged și pufos.

Puneți un poș mare cu vârful stea într-un pahar adânc pentru comoditate (pentru a-l umple), - eu îl țin în mână și folosesc o spatulă pentru a turna crema.

Pe hârtia de copt din tavă se formează cercuri de aproximativ 5 cm, cu un orificiu mic în mijlocul fiecărui cerc.

Tava se introduce în cuptorul încălzit la 190 de grade și se coace 30 de minute.După acest timp se deschide ușa cuptorului oprit, se sprijină cu mânerul unei linguri de lemn și se lasă așa 20-30 de minute. Acest lucru va elimina complet umiditatea reziduală din aluat.

Scoateți și lăsați să se răcească complet.

Puneți crema răcită într-un poș prevăzut cu un vârf tip stea și întindeți crema peste fiecare ecler (numai deasupra, nu umpleți cu cremă). Peste cremă se pune o cireașă Amarena. Se presară fin cu zahăr pudra.

Rețeta pentru Zeppole di San Giuseppe este extrem de precisă și dacă este urmată ca atare vor rezulta niște coji de ecler perfecte, cu o adâncime mare în interior, așa cum ar trebui să fie. Le voi prezenta în galeria foto.

Folosirea unei cireșe Amarena este întotdeauna obligatorie, iar astfel de cireșe sunt deja disponibile în rețeaua de magazine, nu este o problema să le găsiți.

Crema pentru eclere se face într-o cantitate mai mare decât este necesar, se poate împărți în două și este atât de aspectuoasă, fină, pufoasă încât poate fi oferită individual ca și desert.

Zeppole di san Dioseppe pot fi gătite pe aragaz, prăjite în baie de ulei sau la cuptor, eu le-am preferat la cuptor.

Sf. Iosif este o sărbătoare mare pentru catolici, în special în Italia, și este celebrată pe 19 martie și este întotdeauna sărbătorită în mod corespunzător cu o varietate de dulciuri. Eu vă propun unul dintre ele - eclerelele italiene Zeppole di san Giuseppe.