Sufleu de ciocolată adevărat

Încă de la început, vreau să clarific că aceasta NU este o lava cake, nici un vulcan de ciocolată cu centru lichid, așa cum este de obicei considerat, ci un sufleu de ciocolată.

De fapt, este un sufleu ca oricare altul - pe bază de albușuri bătute spumă și este pufos și aerat, așa cum ar trebui să fie un sufleu adevărat.

Din păcate, în bucătărie sau mai degrabă în restaurante, termenii sunt confundați și astfel sunt acceptate în mod greșit denumiri și sensuri pentru deserturi și mâncăruri.

Deci, dacă vă așteptați la un centru lichid, acesta nu există aici, în schimb avem o prăjitură de ciocolată pufoasă și delicată, un - sufleu autentic de ciocolată fără făină, fără unt, fără agenți de umflare.

Poate singura asemănare cu lava cake este faptul că este servit cald și se potrivește cu o cupă de înghețată de vanilie.

Pentru a face un sufleu reușit, sunt necesare abilități culinare de bază, o muncă atentă și precizie.

În primul rând, radeți ciocolata și o topiți pe baie de apă, împreună cu apa și vanilia, la o temperatură de 50°C.

Într-un bol separat, bateți gălbenușurile (4 bucăți) și amestecați-le cu ciocolata topită până când obțineți o compoziție omogenă.

Luați un bol curat și uscat și bateți albușurile (5 bucăți) cu un praf de sare, apoi adăugați treptat și cele 50 g de zahăr. Trebuie să obțineți o spumă densă și pufoasă.

Momentul cel mai important pentru orice sufleu este combinarea celor două amestecuri, adică trebuie să adăugați albușurile la ciocolată și gălbenușuri, astfel încât să rămână cât mai pufoase posibil. Pentru aceasta, mai întâi adăugați jumătate din ele și amestecați ușor cu o spatulă, de jos în sus. După ce s-au încorporat, adăugați cu încredere și cealaltă jumătate din albușurile spumă. Amestecați pe același principiu.

Distribuiți amestecul în 6 forme pentru sufleu, unse în prealabil și presărate cu zahăr cristalizat. Aici trebuie să menționez că, din inerție, am presărat și cu cacao ca în cazul lava cake, dar acest lucru nu este recomandat.

Cuptorul trebuie să fie preîncălzit la 200°C.

Coaceți sufleurile timp de aproximativ 18 minute până la maxim 20.

Pentru rezultate perfecte, verificați cu un termometru de bucătărie dacă termostatul cuptorului dvs. indică corect temperatura. Acest lucru este important pentru a nu rămâne cupcakes-urile necoapte sau dimpotrivă, prea uscate.

Serviți sufleurile de ciocolată adevărate cât sunt calde încă, presărate cu cacao după preferință și desigur, cu o cupă de înghețată de vanilie.

Poftă bună!