Ingrediente
- Aluatul pentru eclere
- făină - 120 g
- unt - 80 g
- apă - 150 ml
- ouă - 3 buc.
- sare - 1 lingură
- zahăr - 1/2 linguriță
- Umplutura sărată
- cremă de brânză - 120 g
- smântână fermentată - 3 - 4 linguri.
- jamon - 100 g (sau prosciutto sau alt tip de carne uscată - de pulpă)
- pătrunjel - 2 prafuri (generoase, uscate sau proaspete, tocate)
- arpagic - 2 linguri (tocat, uscat sau proaspăt)
- suc de lămâie - 1 - 2 linguri (proaspăt stors)
Pregătire
Pentru aluatul choux (aburit), se încălzește apa cu untul și lingurile de zahăr și sare. Când dă în clocot, se toarnă făina dintr-o dată și se amestecă intens timp de 1-2 minute până începe să se desprindă de părțile laterale ale vasului. Se ia de pe foc și se lasă la răcit 10-15 minute.
Bateți ouăle pe rând în aluatul aburit, amestecând energic. Nu adăugați următorul ou până când anteriorul nu este complet absorbit.
Puneți amestecul lipicios rezultat într-un poș și formați eclerele - aproximativ 12-13 buc. - într-o tavă acoperită cu hârtie de copt. Lăsați 4-5 cm distanță între ele pentru că se vor umfla.
Coaceți în cuptor la 200 de grade timp de 20 de minute sau până când se rumenesc. Deschideți ușa cuptorului și lăsați-le înăuntru încă 10-12 minute.
Când eclerele sunt complet reci, pregătiți umplutura. Se amestecă toate ingredientele pentru aceasta (carnea uscată se toacă în cuburi mici) și se frământă până la omogenizare.
Crestați eclerele răcite prin mijloc, fără a le străpunge până la capăt și umpleți miezul gol cu o lingură sau două din umplutură. Apoi aranjați-le pe o farfurie potrivită.
Sunt perfecte pentru un aperitiv sau o gustare delicioasă de după-amiază.
Poftă bună!
