Tort de eclere cu afine

Începeți cu blaturile pentru tort bătând ouăle, zahărul vanilat, un praf de sare și zahărul până ce obțineți o compoziție ușoară și pufoasă. Pentru a-l face mai rezistent, recomand baterea la bain-marie la 37-40 de grade timp de 6 minute și apoi încă atâta timp după ce ați înlăturat vasul de la bain-marie.

Adăugați treptat făina și amidonul și amestecați cu mișcări fine cu ajutorul unei spatule pentru ca volumul să nu scadă.

Se toarnă într-o tavă cu pereți detașabili unsă și tapetată cu făină, cu diametrul de 21-22 cm și se coace la 160 de grade aproximativ 17 minute sau până ce trece testul scobitorii. Lăsați blatul finit să se răcească pe un grătar.

Pregătiți crema încălzind laptele și smântâna. Adăugați zahărul și zahărul vanilat și amestecați pentru a se dizolva.

Se pune gelatina la hidratat în apă rece timp de 2-3 minute sau conform instrucțiunilor producătorului.

Se bat gălbenușurile cu amidonul și se toarnă în jet peste lapte. Adăugați ciocolata mărunțită, împreună cu untul. Gătiți crema la foc mic, amestecând continuu, timp de 8-10 minute.

Luați de pe foc când este gata și continuați să amestecați - în acest fel, nu numai că nu va prinde crustă, dar temperatura va scădea ușor.

Adăugăm gelatină hidratata și scursă și amestecăm din nou bine.

Lipiți imediat un strat de folie bine întinsă deasupra cremei, așteptați să se răcească și puneți-o la frigider să se întărească.

Acum este timpul pentru eclere. Pentru acestea, topiți untul în apă la foc moderat. Se adaugă un praf de sare, zahăr și făină. Amestecați până când obțineți un aluat aburit care se desprinde de pe părțile laterale ale vasului. Se ia de pe foc și se așteaptă 10-15 minute, apoi se adaugă ouăle unul câte unul și se bat cu mixerul până se omogenizează perfect.

Umpleți un poș și puneți eclerele într-o tavă pe hârtie de copt. Lăsați puțin spațiu între ele pentru că se vor umfla la copt.

Coaceți-le la 200 de grade în cuptorul preîncălzit pentru 20-25 de minute.

Când sunt gata, nu le scoateți imediat, doar deschideți ușa cuptorului și lăsați-le 15 minute, apoi le lăsați să se răcească complet.

Se fierbe siropul și se lasă să se răcească. Bateți crema, care a stat câteva ore la frigider, cu un mixer. La 1/3 din ea se adaugă 250 ml smântână bătută (frișcă) și se bate iar bine cu mixerul.

Umpleți eclerele cu o parte din crema de eclere fără frișcă (s-ar putea să vă mai rămână).

Tăiați blatul pe lungime prin mijloc.

Începeți asamblarea.

Așezați o jumătate de blat într-o tavă de tort sau pe o tavă cu inel detașabil. Însiropați-l și turnați două degete din crema fără frișcă. Aranjați strâns eclerele unul lângă altul, presărați cu afine proaspete și 2-3 linguri de dulceață și turnați crema rămasă plus din cealaltă dacă nu vă ajunge. Puneți al doilea blat și însiropați-l. Păstrați o parte din cremă pentru a o întinde deasupra sau puneți-o pe toată astfel încât să acopere eclerele înainte de a acoperi al doilea blat- după cum decideți.

Dacă ați ales a două variantă, restul de 200 ml de frișcă vor fi pentru acoperirea părții de sus pe care o amestecați cu o lingură sau două de gem de afine. În caz contrar, aceste componente vor aluneca iar tortul de eclere rămâne cu un aspect complet alb - dvs. decideți.

Decorați torul de eclere cu afine cu eclerele rămase, înmuiate în ciocolată albă topită, după preferință și presărați mai multe afine proaspete.

Poftă bună!