Ingrediente
- Pentru blaturi
- ouă - 4 buc.
- zahăr - 4 linguri
- făină - 4 linguri
- crocant de migdale - 4 linguri
- pentru umplutură
- smântână fermentată - 400 g
- smântână pentru frișcă - 200 ml
- lapte condensat - 250 g
- gelatină - 1 pachet
- eclere - de mărime medie, rotunde 12 buc., umplute cu crema după gust
- pentru decor
- mini eclere - 10 - 12 buc. (umplute cu crema după gust)
- frișcă - 100 ml (bătută)
- crocant de migdale
- caramel
- zahăr - 50 g
- lapte condensat - aproximativ 100 ml
Pregătire
Pregătiți eclerele în avans, astfel încât să fie gata când pregătiți tortul.
Faceți blaturile separând gălbenușurile de albușuri. Albușurile se bat spumă cu zahărul cu un mixer. Adăugați gălbenușurile pe rând în timp ce bateți. Cerneți făina și adăugați-o treptat, amestecând cu mișcări circulare până când făina se absoarbe.
Adăugați crocantul și amestecați pentru a se combina. Coacem blatul într-o formă de tort cu diametrul de 24 cm, tapetata cu hârtie de copt. Se coace 20 de minute în cuptorul încălzit la 150 de grade. Când este gata, scoateți blatul și lăsați-l să se răcească. Odată răcit, tăiați blatul în două bucăți.
Pregătiți umplutură înmuind gelatina în puțină apă rece (2-3 linguri) și lăsați-o să se umfle câteva minute. Apoi se încălzesc aproximativ 100 ml de smântână pentru frișcă și se adaugă gelatina umflată. Se amestecă până se dizolvă complet.
Bateți smântâna și laptele condensat cu un mixer până se combină complet. Adăugăm smântână cu gelatină în jet subțire în timp ce amestecăm. Este important ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.
Bateți restul de smântână pentru frișcă până se întărește. Adăugați-o în cremă, amestecând cu mișcări circulare pentru a rămâne pufoasă.
Asamblați tortul de eclere punând o jumătate de blat în forma pentru tort. Întindeți jumătate din cremă. Aranjați eclerele la distanțe mici și acoperiți cu crema rămasă. Așezați a doua jumătate de blat. Puneți tortul la frigider pentru câteva ore să se întărească.
Bateți smântâna pentru frișcă pentru decorarea tortului. Când tortul este gata, îl scoatem din formă și îl acoperim pe toate părțile cu frișcă. Se presară deasupra cu crocant , precum și pe părțile laterale. Ornați după cum doriți cu ajutorul unui poș, folosind frișca.
Faceți caramelul prin caramelizarea zahărului până obțineți o culoare ușor deschisă. Se adaugă laptele condensat și se amestecă până se omogenizează. Lipiți mini eclerurile pe mijlocul tortului folosind caramelul.
