Ingrediente
- pulpe de curcan - aproximativ 1 kg (3 - 4 pulpe în funcție de mărime)
- ceapă - 1 buc.
- țelină - 1 - 2 fire
- ardei verde - 1 buc.
- morcovi - 2 buc.
- mazăre - 350 g. (congelată)
- roșii - 350 g (tocate)
- boia de ardei - 1 lingură
- boia iute - după gust
- pătrunjel - 4 crenguțe
- piper negru - 3 prafuri sau după gust
- sare după gust
- ulei - 6 - 7 linguri
Pregătire
De la pulpele de curcan vom folosi doar partea de jos (pulpele inferioare) pentru că în general sunt foarte mari. Le curățăm pielea de puful și fulgii rămași, le spălăm și uscăm.
Mărunțim ceapa, țelina și ardeiul verde și tăiați morcovul grosier - rondele sau semi rondele.
Înăbușim mai întâi legumele în ulei pentru câteva minute și adăugăm pulpele. Când sunt prăjite și devin ușor aurii pe toate părțile adăugăm roșiile mărunțite, boiaua de ardei, piperul negru și boiaua iute, pătrunjelul tocat și puțină sare. Se fierbe timp de 3 minute la foc moderat.
Ridicăm capacul, turnăm suficientă apă pentru a acoperi ingredientele și acoperim din nou recipientul. Gătim timp de 1 oră și jumătate până la 2 ore, reducând puțin puterea focului. Ideea este să fierbeți carnea încet și treptat.
Din când în când verificăm nivelul lichidului și dacă este nevoie mai adăugăm puțin. Pulpele sunt gata atunci când carnea începe să se separe de os, dar să nu se destrame. Timpul de gătire depinde și de tipul cărni - dacă pulpele de curcan sunt de casă sau din magazin - precum și de dimensiunea acestora.
Adăugați mazărea și gătiți încă 15 minute. Apoi, dacă se dorește, putem îngroșa mâncarea cu puțină făină dizolvată în apă, sau o putem lăsă așa.
Asezonați cu mai multă sare și pătrunjel dacă este necesar și lăsați vasul acoperit cel puțin 15 minute înainte de servire.
Poftă bună!
