Ingrediente
- pulpe de curcan - 2 buc. mari sau cu 4 mai mici
- ulei - 6 linguri
- unt de vacă - 1 - 2 linguri
- ceapă - 1 buc.
- praz - 1 fir sau un fir și jumătate
- usturoi - 2 căței
- țelină - 2 tulpini
- morcovi - 2 buc.
- roșii - 2 buc, medii
- ardei - 1 verde + 1 roșu
- boia de ardei - 1 lingură rasă
- migdale - 1 mână plină, blanșate, decojite
- vin roșu - 200 ml
- foi de dafin - 2 buc.
- piper negru - după gust
- sare după gust
- pătrunjel - pentru presărare
Pregătire
Pulpele de curcan se spală bine și se usucă . Frecați-le cu puțină sare și piper negru proaspăt măcinat și rumeniți-le într-o oală mai largă în ulei, până devin aurii.
Scoatem carnea într-o farfurie și în locul ei adăugăm în aceeași grăsime + untul, toate legumele, mai puțin roșiile, tăiate în bucăți mai mari.
De exemplu - ceapa în semi rondele, morcovii și prazul în rondele, ardeii și țelina în bucăți de aproximativ 1, 5 cm.Usturoiul poate fi întreg, nezdrobit. Adăugați și migdalele la prăjit.
Gătiți legumele până se înmoaie și încep să se rumenească, apoi adăugați roșiile cu ardeiul roșu și vinul, iar după un timp (2-3 minute) adăugați carnea în vas împreună cu foile de dafin. Sărați după gust.
Acoperiți cu apă sau stock și gătiți acoperit aproximativ 1 oră și 20 de minute la foc mic/moderat. Carnea ar trebui să înceapă să cadă de pe os și când este înțepată cu o furculiță să se simtă moale.
Trebuie doar să așteptați să se răcească puțin, eu las vasul cu capacul pus, se va înăbuși excelent.
Scoateți pulpele de curcan și foile de dafin iar restul pasați până devine un piure. Migdalele vor face sosul să fie ceva mai consistent, deci subțiați-l cu puțină apă dacă este necesar.
Așezați curcanul peste crema de legume și serviți preparatul presărat cu pătrunjel. Opțional, puteți adăuga o lingură de orez fiert la fiecare porție.
Pulpele de curcan în sos de legume, cu vin și migdale sunt gata.
