Ingrediente
- Pentru pleșcavița
- carne tocată - 600 g (carne de vită/porc, raport 70/30)
- usturoi - 1 cățel mare
- ceapă - 1/4 buc.
- piper negru - 1 linguriță (măcinat)
- legume uscate - 1 lingură, pudră
- sare după gust
- ulei - pentru ungerea mâinilor și a blatului
- Pentru sosul vânătoresc sârbesc
- ajvar - 3 linguri
- ciuperci - 5 buc. (ciuperci mari, Champignion)
- ceapă - 1/2 buc.
- cartofi - 1 buc. (fiert)
- castraveți murați - 2 buc.
- ulei - 4 linguri
- făină - 1 lingură
- bacon - 100 g
- apă - aproximativ 250 ml. (sau stock de legume)
- piper negru - 1 praf
- piper alb - 1 praf
- boia de ardei - opțional, afumată
- sare după gust
Pregătire
Preparatele sârbești la grătar irezistibile iar pleșcavița vânătorească nu va face decât să întărească acest lucru.
Amestecați carnea tocată cu ceapa rasă, usturoiul, legumele, piperul negru și sarea. Adăugați și niște chimion pentru aromă, dar acesta nu este în rețeta originală de pleșcavița.
Lăsați carnea să se odihnească timp de 2 ore până la o noapte la frigider, în funcție de timpul de care dispuneți.
Înainte de a începe să formați plescavița din carnea de vită tocată aromată, pregătiți sosul vânătorului.
Pentru aceasta, tocăm mai întâi ceapa și o prăjim încet în ulei.
Curățați și tăiați ciupercile, castraveciorii murați și cartofii.
Adăugați ciupercile și baconul tăiat cubulețe la ceapă prăjită, iar după un minut adăugați cartofii și castraveții. Se amestecă scurt și se toarnă o lingură de făină. Când este și prăjită se toarnă jumătate din apă. De îndată ce se absoarbe și amestecul se îngroașă, turnați și restul de apă. Puteți adăuga mai mult lichid dacă doriți că sosul să fie mai subțire.
La final, se adaugă ajvara, piperul alb și cel negru (ca ultimă soluție, se poate adăuga și lutenița în loc de ajvar) și se amestecă energic la foc mic/moderat încă 3 minute sau până se obține consistența dorită.
Adăugați boiaua de ardei afumată doar dacă în sos nu ați adăugat și bacon, pentru a-i înlocui aromă de afumat și astfel să-și păstreze gustul autentic. Le puteți pune pe amandouă, dar aveți grijă să nu aibă un gust de afumat prea puternic.
Formați pleșcavița prin rulearea unei bile de carne tocată în palmele unse și apoi turtind-o pe un blat uns, obținând astfel o formă rotundă, subțire, de dimensiunea unei chiftele mari, de 10-12 cm în diametru.
Frigeți pleșcavița la grătarul cu cărbuni timp de un minut, pe fiecare parte.
Serviți pleșcavița vânătorească caldă, împreună cu deliciosul sos.
Poftă mare!
